Kefir: Revizyonlar arasındaki fark

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
Ea-Nasir (mesaj | katkılar)
6.491 değişiklik
→‎Kefir: Gramer düzeltildi
Etiketler: Mobil değişiklik mobil uygulama değişikliği Android uygulaması değişikliği
k çerkeslerin çok ürettiği yazmıyordu, kaynaklar Balkanlar, Doğu Avrupa ve Kafkasya orijinli olduğunu yazıyor
1. satır: 1. satır:
{{Yiyecek bilgi kutusu|adı=Kefir|resim=Kefir_in_a_glass.JPG|bölgesi=[[Kuzey Kafkasya]]
{{Yiyecek bilgi kutusu|adı=Kefir|resim=Kefir_in_a_glass.JPG|bölgesi=[[Kuzey Kafkasya]]
*[[Çerkesya]]|malzemeler=[[Süt]], kefir taneleri|yaratıcısı=Bilinmiyor, Çerkes efsanesine göre İslam peygamberi [[Muhammed]]|alternatif isim=Qundepsı ([[Çerkesce]])}}[[Dosya:Kefirpilze.jpg|300px|thumb|Kefir taneleri]]
*[[Çerkesya]]|malzemeler=[[Süt]], kefir taneleri|yaratıcısı=Bilinmiyor, Çerkes efsanesine göre İslam peygamberi [[Muhammed]]|alternatif isim=Qundepsı ([[Çerkesce]])}}[[Dosya:Kefirpilze.jpg|300px|thumb|Kefir taneleri]]
'''Kefir''', antik yıllardan beri [[Kuzey Kafkasya]] bölgesinde özellikle [[Çerkesler]] tarafından yapılan<ref name=":0">{{Web kaynağı | url = http://ecosaving.net/?p=396 | başlık = KEFIR | erişimtarihi = | tarih = 2015 | çalışma = | yayıncı = | arşivurl = https://web.archive.org/web/20200405183352/http://ecosaving.net/?p=396 | arşivtarihi = 5 Nisan 2020 | ölüurl = no }}</ref><ref name=":1">{{Kitap kaynağı|başlık=Probiotics: The Revolutionary 'Friendly Bacteria' Way to Vital Health and Well-Being|ad=Leon|soyadı=Chaitow|yıl=1990|yayıncı=HarperCollins; First Edition edition|yer=|isbn=0722519192|sayfa=|sayfalar=|url=https://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0722519192/qid=944098221/sr=1-50/002-3259775-9045065b|erişimtarihi=}}</ref>, ardından [[Müslüman]]lar arasında yayılan, bugün ise [[Avrupa]] ve [[Amerika]] ülkelerinde ticari amaçla üretilen [[süt asidi]] ve [[alkol]] [[fermantasyon]]u yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı ([[yoğurt]] kıvamında), hafif ekşimsi fermente bir süt ürünüdür.
'''Kefir;''' [[Balkanlar]], [[Doğu Avrupa]] ve [[Kafkasya]] orijinli<ref>{{Dergi kaynağı|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/|başlık=Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products|erişimtarihi=22 Ekim 2020|tarih=30 Ekim 2015|çalışma=Kefir is an acidic-alcoholic fermented milk product with little acidic taste and creamy consistency that was originated in the Balkans, in Eastern Europe, and in the Caucasus (Fontán et al., 2006; Serafini et al., 2014).|yayıncı=Frontiers in Microbiology}}</ref>, ardından [[Müslüman]]lar arasında yayılan, bugün ise [[Avrupa]] ve [[Amerika]] ülkelerinde ticari amaçla üretilen [[süt asidi]] ve [[alkol]] [[fermantasyon]]u yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı ([[yoğurt]] kıvamında), hafif ekşimsi fermente bir süt ürünüdür.



⚫
Bir Çerkes efsanesine göre, kefir sırrı ilk başta [[İslam]] peygamberi [[Muhammed]] tarafından açıklanmış ve sırrı zamanla sadece Kuzey Kafkasya'da kalmıştır. Ancak bu sadece bir efsaneden ibarettir. Kuzey Kafkasyalılar kefir sırını çok uzun bir süre boyunca dış dünya ile paylaşmamışlardır çünkü onlar için bu bir "mucize" olmakla beraber, "[[Kâfir|kafirler]]" ile paylaşılırsa etkisini kaybedebilme ihtimali vardı. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.<ref name=":0" /><ref name=":1" />
in the Balkans, in Eastern Europe, and in the Caucasus


⚫
Bir Çerkes efsanesine göre, kefir sırrı ilk başta [[İslam]] peygamberi [[Muhammed]] tarafından açıklanmış ve sırrı zamanla sadece Kuzey Kafkasya'da kalmıştır. Ancak bu sadece bir efsaneden ibarettir. Kuzey Kafkasyalılar kefir sırını çok uzun bir süre boyunca dış dünya ile paylaşmamışlardır çünkü onlar için bu bir "mucize" olmakla beraber, "[[Kâfir|kafirler]]" ile paylaşılırsa etkisini kaybedebilme ihtimali vardı. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.<ref name=":0">{{Web kaynağı|url=http://ecosaving.net/?p=396|başlık=KEFIR|erişimtarihi=|arşivtarihi=5 Nisan 2020|arşivurl=https://web.archive.org/web/20200405183352/http://ecosaving.net/?p=396|tarih=2015|ölüurl=no|çalışma=|yayıncı=}}</ref><ref name=":1">{{Kitap kaynağı|url=https://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0722519192/qid=944098221/sr=1-50/002-3259775-9045065b|başlık=Probiotics: The Revolutionary 'Friendly Bacteria' Way to Vital Health and Well-Being|erişimtarihi=|sayfa=|sayfalar=|yer=|yayıncı=HarperCollins; First Edition edition|yıl=1990|ad=Leon|soyadı=Chaitow|isbn=0722519192}}</ref>


Kefir, beyazımtrak renkte, [[karnabahar]]ı andırır biçimde ve genellikle [[bezelye]] veya [[fındık]] büyüklüğünde tanelerden oluşmuştur. Mayalar canlıdırlar, uygun şartlar sağlandığında çoğalırlar, sağlanamadığında ölürler. Kefir tanesinde; [[Torula]] mayaları, [[Saccharomyces]] sp., [[Lactococcus spp.]], [[Lactobacillus spp.]],Leuconostoc spp gibi [[mikroorganizma]]lar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, [[etil alkol]] ve [[karbondioksit]] meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazıları [[süt]] şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve [[süt]] pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise [[karbondioksit]] ve [[etil alkol]] meydana getirirler.
Kefir, beyazımtrak renkte, [[karnabahar]]ı andırır biçimde ve genellikle [[bezelye]] veya [[fındık]] büyüklüğünde tanelerden oluşmuştur. Mayalar canlıdırlar, uygun şartlar sağlandığında çoğalırlar, sağlanamadığında ölürler. Kefir tanesinde; [[Torula]] mayaları, [[Saccharomyces]] sp., [[Lactococcus spp.]], [[Lactobacillus spp.]],Leuconostoc spp gibi [[mikroorganizma]]lar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, [[etil alkol]] ve [[karbondioksit]] meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazıları [[süt]] şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve [[süt]] pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise [[karbondioksit]] ve [[etil alkol]] meydana getirirler.

Sayfanın 00.00, 23 Ekim 2020 tarihindeki hâli

Kefir
Alternatif isimQundepsı (Çerkesce)
BölgesiKuzey Kafkasya
YaratıcısıBilinmiyor, Çerkes efsanesine göre İslam peygamberi Muhammed
Ana malzemelerSüt, kefir taneleri
Kefir taneleri

Kefir; Balkanlar, Doğu Avrupa ve Kafkasya orijinli[1], ardından Müslümanlar arasında yayılan, bugün ise Avrupa ve Amerika ülkelerinde ticari amaçla üretilen süt asidi ve alkol fermantasyonu yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı (yoğurt kıvamında), hafif ekşimsi fermente bir süt ürünüdür.


in the Balkans, in Eastern Europe, and in the Caucasus


Bir Çerkes efsanesine göre, kefir sırrı ilk başta İslam peygamberi Muhammed tarafından açıklanmış ve sırrı zamanla sadece Kuzey Kafkasya'da kalmıştır. Ancak bu sadece bir efsaneden ibarettir. Kuzey Kafkasyalılar kefir sırını çok uzun bir süre boyunca dış dünya ile paylaşmamışlardır çünkü onlar için bu bir "mucize" olmakla beraber, "kafirler" ile paylaşılırsa etkisini kaybedebilme ihtimali vardı. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.[2][3]

Kefir, beyazımtrak renkte, karnabaharı andırır biçimde ve genellikle bezelye veya fındık büyüklüğünde tanelerden oluşmuştur. Mayalar canlıdırlar, uygun şartlar sağlandığında çoğalırlar, sağlanamadığında ölürler. Kefir tanesinde; Torula mayaları, Saccharomyces sp., Lactococcus spp., Lactobacillus spp.,Leuconostoc spp gibi mikroorganizmalar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, etil alkol ve karbondioksit meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazıları süt şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve süt pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise karbondioksit ve etil alkol meydana getirirler.

Fermantasyon sonucu kefir adı verilen hafif ekşimsi, köpüklü, alkollü ve yoğurt kıvamında bir süt içkisi ortaya çıkar. Kefir yapımında inek, koyun, keçi, manda sütleri yağlı veya yağsız olsun kullanılabilir. Eski Orta Asya'da çok kullanılan kefire, günümüzde bilhassa Kafkasya'da rastlanmaktadır.

Çeşitli yayınlarda kefirin iştahsızlık, uykusuzluk, verem ve böbrek hastalıklarında, bronşit ve astımda, egzama, dış deri yırtılma ve çatlaklarının tedavisinde kullanıldığı belirtilmektedir.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ "Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products". Kefir is an acidic-alcoholic fermented milk product with little acidic taste and creamy consistency that was originated in the Balkans, in Eastern Europe, and in the Caucasus (Fontán et al., 2006; Serafini et al., 2014). Frontiers in Microbiology. 30 Ekim 2015. Erişim tarihi: 22 Ekim 2020. 
  2. ^ "KEFIR". 2015. 5 Nisan 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  3. ^ Chaitow, Leon (1990). Probiotics: The Revolutionary 'Friendly Bacteria' Way to Vital Health and Well-Being. HarperCollins; First Edition edition. ISBN 0722519192. 

Dış bağlantılar

Kefirin bileşimi
Su % 88-89
Süt asidi % 0,8-0,9
Etil alkol % 0,6-1,1
Süt şekeri / laktoz % 1,7-2,7
Kazein % 2,5-2,9
Mineraller % 0,6-0,8
Albümin % 0,1-0,3
Yağ % 2,8-3,3
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Kefir&oldid=23897886" sayfasından alınmıştır