Rāmen

Şoyu-ramen

Tonkotsu-ramen

Miso-ramen

Shio-ramen

Rāmen (ラーメン veya 拉麺, raamen), çorba içinde sunulan eriştenin Japon mutfağı'ndaki adıdır. Uygur ve Çin kökenli bir yemektir. Çin mutfağındaki buğday eriştesi çorbasının Japon versiyonudur.

Üç bileşeni vardır: çorba (et suyu, tavuk suyu... vb.), Japon eriştesi, üst malzemesi.

Rāmen eriştesinin içinde piştiği çorba, ramen'in temelini oluşturur ve genellikle tavuk suyu veya domuz kemiği suyu gibi bir et ürünü olsa da, bazen deniz yosunu, kurutulmuş palamut, kurutulmuş sardalya, sebzeler ve bazen deniz ürünleri veya diğer malzemelerlede yapılır.

Rağmen eriştesi şu dört malzeme ile yapılır: buğday unu, tuz, su ve bir tür alkali mineralli su olan "kansui".

Yemeklerin üzerine konulan malzemeler genellikle "chashu" (kızarmış domuz eti), kurutulmuş deniz yosunu (海苔, nori), kamaboko, yeşil soğan, mısır, turşulanmış bambu sapları ve haşlanmış yumurta olabilir.

Japonya'daki hemen hemen her yöre veya ada, Kyūşū'nun tonkotsu rāmeninden Hokkaidō'nun miso rāmenine kadar, kendine özgü bir rāmen çeşidine sahiptir.

Özellikleri

Japonya'da, yöreye ve satıcısına göre değişen geniş bir rāmen çeşitliliği vardır; bazen, aynı adı paylaşan rāmen türleri dahi lezzet farkı gösterebilir. Rāmen, kabaca, üç ana içeriği ile kategorize edilir; erişte, çorba ve ramen kasesinin üstüne garnitür olarak konulan üst malzemesi.

Erişte

Taze rāmen eriştesi

Ana madde: Japon eriştesi

Birçok rāmen eriştesi dört temel malzeme ihtiva eder: buğday unu, tuz, su ve kansui. Kansui, bir tür alkali mineralli suyudur. Sodyum karbonat ile genelde potasyum karbonattan, bazen de az miktarda fosforik asitten oluşur.

Erişteleri kansui ile yapmak, onların sarı bir renk almasına neden olmakla beraber dokusunu da dayanıklı kılar. Kansui yerine yumurta da kullanılabilir. Bazı rāmen erişteleri ne yumurta ile ne de kansui ile yapılır ve sadece yakisoba için kullanılır.

Rāmen erişteleri farklı şekillerde ve uzunluklarda olabilir. Kalın, ince, hatta kurdele-şekilli olabileceği gibi düz veya kırışık da olabilir.

Çorba

Shoyu (soya sosu) ramen çorbası : Soya sosu (shoyu) ile tatlandırılmış berrak, kahverengi bir et suyudur. Çorba genellikle tavuk suyundan yapılır, ancak bölgeye bağlı olarak domuz eti, sığır eti veya balık gibi diğer etleri de içerebilir. Shoyu ramen, en yaygın ramen türüdür ve menüde belirli bir çorba türü belirtilmediğinde genellikle servis edilen çorbadır.

Şio (tuz) ramen çorbası: Tuzla tatlandırılmış hafif, berrak bir et suyudur. Genellikle tavuk suyundan yapılır, ancak diğer etlerle de tatlandırılabilir.

Miso (soya ezmesi) ramen çorbası: Bu çorba, soya ezmesi (miso) ile tatlandırılır ve sonuç olarak zengin, karmaşık bir lezzete sahip koyu, kahverengi bir çorba elde edilir. Bu tarz, uzun ve soğuk kışların daha doyurucu bir ramen çorbasına olan ihtiyacı tetiklediği Hokkaido'da ortaya çıkmıştır, ancak Japonya'nın hemen hemen her yerinde bulunabilecek kadar yaygınlaşmıştır.

Tonkotsu (domuz kemiği) ramen çorbası: Özellikle Kyushu çevresinde popüler olan bu çorba, domuz kemiklerinin kaynatılarak bulanık beyaz bir et suyuna dönüştürülmesiyle yapılır. Kalın, kremalı çorba genellikle tavuk suyu ve domuz yağı ile tatlandırılır.

Üst malzeme

Chashu: Ramen kaseleri üzerinde sunulan bir-iki dilim kızarmış veya haşlanmış yağlı domuz eti dilimi. çok yaygın bir garnitürdür. Çoğu ramen restoranı ayrıca, ek chashu parçaları içeren bir ramen yemeği olan Chashumen (chashu ramen) de servis eder. Bazı restoranlarda chashu yerine Kakuni (haşlanmış domuz göbeği) servis edilir.

Menma: Tuzlu bir tada sahip konserve bambu filizleri.

Negi:Doğranmış veya rendelenmiş pırasa veya yeşil soğan. Karanegi ise, acı biber yağı ile karıştırılmış rendelenmiş pırasanın baharatlı bir çeşididir. Ramenin üst malzemesi olarak genellikle Negi kullanılır; karanegi ise genellikle miso ramen ile birlikte görülür.

Moyashi: Çiğ veya pişmiş fasulye filizleri. Ramene tatlılık ve çıtırlık katar. Her türlü ramen üzerinde servis edilir.

Tamago: Haşlanmış, az haşlanmış, çiğ ve marine edilmiş yumurtalar, her türlü ramen üzerinde popüler garnitürlerdir.

Deniz yosunu: Wakame ve nori gibi çeşitli deniz yosunları, tüm ramen çeşitlerine yaygın olarak eklenir.

Kamaboko: Buharda pişirilmiş balık köftesi dilimleri. Ramen üzerinde yaygın olarak servis edilen bir kamaboko türü; testere dişli kenarlı, üzerinde pembe spiral deseni olan beyaz bir balık köftesi olan naruto (veya narutomaki)dir.

Mısır: Konserve mısır genellikle tereyağı ile birlikte miso veya shio ramen üzerinde servis edilir.

Tereyağı: Kalın bir parça tereyağı, kremamsılık ve derinlik katar. Genellikle miso veya shio ramen'e eklenir.

Ayrıca bakınız

Wikimedia Commons'ta Ramen ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur

• Lagman (yemek)
• Lamian