Aşçı
Aşçı restoranlar gibi ortamlarda gıda endüstrisinde tüketime yiyecek hazırlayan bireyler için bir meslektir. Aşçılık dünyasında terimler birbirinin yerine geçmese de, bazen aşçı denir. Aşçıların sorumlulukları arasında yemek hazırlamak, yemek istasyonlarını yönetmek, mutfağı temizlemek ve şeflere yardım etmek var. Restoranlar belirlenen istasyonlarına göre aşçılara unvan verir. Örnekler piliç aşçıları, kızartma aşçıları, kiler aşçıları ve sos aşçılarıdır.[1]
M.Ö. 776'da bir sprint yarışında Antik Olimpiyat Oyunlarını kazanan Elis Coroebus da aşçıydı.
Kuzey Fransa’nın Orta Çağ’ında (yaklaşık 9 - 15’inci yüzyıl) aşçı olmak toplumda bilinen bir meslekti. Bir anlamda, aşçılar eğitimli zanaatkarlar olarak kabul edildi. Taillevent, Orta Çağ Fransa'sındaki klasik bir tarif koleksiyonu olan Le Viandier'de, master derecesini almadan önce çırak ve seyahatci olmak gibi farklı seviyelerde eğitim almış olduğunu yazıldı. Master veya kuyruğa ulaşılan bilgi bir nesilden diğerine geçti.[2]
Georges Auguste Escoffier (1846-1935) Tugay De Mutfağı'ndaki aşçıyı Cuisinier olarak tanımladı. Şefler gibi hiyerarşideki en üst seviyelere yardım ederler ve özel yemekler hazırlarlar.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Arşivlenmiş kopya". 23 Nisan 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat 2019.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Şubat 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat 2019.
