Mutfak yönetimi

Vikipedi, özgür ansiklopedi

profesyonel mutfaklarda Mutfak şefinin yönettiği hizmet kadrosu bulunur. Hiyerarşik düzen içerisinde en alt tabakadan aşçıbaşına kadar herkesin bir görevi vardır. Çalışmış oldukları işletmenin personel yönetmeliğine göre sorumluluklar personel el kitabında belirtilir. Uluslararası standartlara sahip 5 yıldızlı otellerde Mutfak yönetiminde söz sahibi bölüm şefleri; Sos Şefi, Sıcak Bölüm Şefi, Soğuk Bölüm Şefi, Pastahane Mutfağı Şefi, Alakart Mutfağı Şefi, Kasaphane Şefi, Kahvaltı Mutfağı Şefi, Banket Mutfağı Şefi ve Meydancı Şefi'nden oluşur.

Daha küçük mutfak çeşitlerinde daha az personel bulunduğu için mutfak yönetimi yine mutfak şefi tarafında sağlanır. Mutfak kadrosu ise; aşçı, aşçı yardımcıları, bulaşıkçı ve temizlikçilerden oluşur. Mutfak şefinin mutfak yönetimindeki yetkilerinden bazıları; haftalık izinler, çalışanların görev dağılımları, disiplin ve menü yönetimi.[1]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ.pdf". Google Docs. Erişim tarihi: 18 Ağustos 2021.