Şekerlenmiş meyve

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Candied Fruit - La Boquería.jpg

Kristalize meyve ya da glacé meyvesi olarak da bilinen şekerlenmiş meyve, 14. yüzyıldan beri mevcuttur. Bütün meyve, daha küçük meyve veya kabuk parçaları, meyvenin içindeki nemi emen ve sonunda onu koruyan ısıtılmış şeker şurupuna yerleştirilir. Meyvenin boyutuna ve türüne bağlı olarak, bu muhafaza işlemi birkaç günden birkaç aya kadar sürebilir.[1] Bu işlem meyvenin kalitesini bir yıl boyunca korumasını sağlar.

Meyvenin şurupla boğulma işlemine devam etmesi, meyvenin şekere doymuş olmasına neden olur ve bu, yarattığı olumsuz osmotik basınç nedeniyle bozulma mikroorganizmalarının büyümesini önler.[2]

Yaygın olarak meyveli meyveler arasında hurma, kirazlar, ananaslar ve kök, zencefil bulunur. Ana şekerlenmiş kabukları portakal ve ağaç kavunudur; bunlar limon kabuğu kabuğu ile karıştırılmış doğranmış kabuğun normal bileşenleridir (bunlar da kiraz gevreği de içerebilir).

Tarifler bölgeden bölgeye değişmektedir, ancak genel prensibi meyveyi kaynatmak, birkaç hafta boyunca giderek güçlü şeker çözeltilerine dikmek ve kalan suyu kurutmaktır.[3]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]