Tütsüleme

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Ekmek ve Füme somon
Tütsülenmiş sandviç
Tütsülenmiş balık

Tütsüleme ya da füme yapma yiyeceklerin duman altında hazırlanması işlemidir.

Etler ve balıklar tütsülemenin en çok kullanıldığı yiyecek maddeleri arasındadır. Ancak kümes hayvanları ve peynir de tütsüleme yöntemiyle hazırlanabilir.

Füme işleminde esas ilke; etin içerdiği suyun bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önlemektir. İşin özü balığa veya ete ateş göstermeden dumanla pişirmektir.

Tütsüleme için kullanılan duman genellikle meşe veya kayın odunu yakılarak elde edilir. Bazan akçaağaç, elma, kiraz veya erik ağaçlarından elde odunlar da bu amaçla kullanılabilir. Çin'de çaya lezzet vermek için pirinç, şeker ve çay gibi maddelerin yakılmasından elde edilen dumanla tütsüleme yapılır. Kuzey Amerika'da ise mısır koçanları yakılarak jambon ve domuz pastırması tütsülenir. Tütsülenerek yenilen en yaygın yiyecek füme somon balığıdır.

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]


Foodlogo.svg Yiyecek hazırlama Tencere

Pişirme
Basınç | Buğulama | Fırınlama | Güveç | Haşlama | Izgara | Kavurma | Kızartma | Közleme | Mangal | Tütsüleme | Vakumlama
Saklama
Konserve | Kurutma | Pastörizasyon | Reçel | Salamura | Tuzlama