Havyar: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at

[kontrol edilmiş revizyon]

← Önceki sürümle aradaki fark Sonraki sürümle aradaki fark →

İçerik silindi İçerik eklendi

GörselVikimetin

Satır içi

Sayfanın 19.55, 26 Ağustos 2020 tarihindeki hâli

Havyar, gastronomide her çeşit balık yumurtasına verilen addır.

Bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından ve bir mersin balığı türü olan çirozdan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi beluga havyarıdır. Somondan elde edilen kırmızı havyar ise siyahı kadar değerli değildir.^[1]^[2]

Tarihi

Azak Denizi'ndan çıkarılan mersin balığı ve havyar, 10. yüzyılda Kiev Knezliği ve Bizans İmparatorluğu arasında imzalanan büyük ölçekli ticaret anlaşmasıyla beraber Bizanslı soylu ve aristokratların sofralarında yer almaya başlamıştır.^[3]

Kaynakça

^ Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. s. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Erişim tarihi: 28 Mayıs 2017.
^ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier^{[ölü/kırık bağlantı]}: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).
^ Talbot Rice, Tamara (1967). Everyday Life in Byzantium. Londra: Hippocrene Books. ss. 139–140.

Dış bağlantılar

Cooking For Engineers: Caviar (İngilizce)

Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

[1] Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. s. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Erişim tarihi: 28 Mayıs 2017.

[2] According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier^{[ölü/kırık bağlantı]}: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).

[3] Talbot Rice, Tamara (1967). Everyday Life in Byzantium. Londra: Hippocrene Books. ss. 139–140.

[1]

[2]

[3]

@@ 2. satır: / 2. satır: @@
 '''Havyar''', [[gastronomi]]de her çeşit [[balık]] [[yumurta]]sına verilen addır.
-Bazı balıkların yumurtaları özel bir [[yiyecek]] olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle [[Hazar Denizi]]'nde yaşayan [[mersin balığı]]ndan ve bir mersin balığı türü olan [[Çiroz (mutfak)|çirozdan]] elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde ''siyah havyar'' en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve [[karın]]ları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. [[Salamura|Tuzlanıp]] kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi ''[[beluga]] havyarı''dır. [[Somon]]dan elde edilen ''kırmızı havyar'' ise siyahı kadar değerli değildir.<ref>{{Kitap kaynağı | soyadı=Goldstein | ad=D. | başlık=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality | yayıncı=Russian Life Books | yıl=1999 | isbn=978-1-880100-42-4 | url=https://books.google.com/books?id=aKEICug2T-EC&pg=PA71 | erişimtarihi=28 Mayıs 2017 | sayfa=71}}</ref><ref>According to Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' of [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]{{dead link|date=August 2017 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [https://archive.today/20120724064352/http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]).</ref>
+Bazı balıkların yumurtaları özel bir [[yiyecek]] olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle [[Hazar Denizi]]'nde yaşayan [[mersin balığı]]ndan ve bir mersin balığı türü olan [[Çiroz (mutfak)|çirozdan]] elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde ''siyah havyar'' en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve [[karın]]ları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. [[Salamura|Tuzlanıp]] kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi ''[[beluga]] havyarı''dır. [[Somon]]dan elde edilen ''kırmızı havyar'' ise siyahı kadar değerli değildir.<ref>{{Kitap kaynağı | soyadı=Goldstein | ad=D. | başlık=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality | yayıncı=Russian Life Books | yıl=1999 | isbn=978-1-880100-42-4 | url=https://books.google.com/books?id=aKEICug2T-EC&pg=PA71 | erişimtarihi=28 Mayıs 2017 | sayfa=71}}</ref><ref>According to Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' of [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]{{Ölü bağlantı|date=August 2017 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [https://archive.today/20120724064352/http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]).</ref>
 == Tarihi ==