Tahıl ezmesi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Rolled oats.jpg

Tahıl ezmesi, hafif işlenmiş tam tahıllı yiyecek türüdür. Geleneksel olarak, ısı radyasyonu altında yassı yongalara sarılmadan önce hafifçe kızartılmış ve buharlaştırılmış yulaf kabuğu (krupa) çıkarılmış ve daha sonra hafifçe kızartılmış hale getirilmiştir.[1]

Yulaf lapası için satılan haddelenmiş yulaflar genellikle sert dış kepeği çıkarmıştır. Sık sık, ama her zaman değil, hafif pişmiş, basınçlı pişirilmiş veya başka şekilde işlenmişlerdir. Kalın haddelenmiş yulaf, büyük bütün yongalardır ve ince haddelenmiş yulaf, daha küçük, parçalanmış yongalardır. Daha fazla işlenmeden yuvarlanmış bütün yulaf, bir yulaf lapasına pişirilebilir ve eski moda yulaf olarak yenebilir, ancak daha yüksek oranda parçalanmış ve işlenmiş yulaf yulafları suyu çok daha kolay emer ve bu nedenle daha hızlı bir yulaf lapası yaparlar, bu nedenle bazen "hızlı" "veya" hazır "yulaf olarak adlandırılırlar.[2]

Yulaf lapasının yanı sıra, yulaf ezmesi en çok granola ve müslideki ana maddedir. Ayrıca, pişirildiğinde, et suyu gibi kalın bir sıvı haline gelen un halinde işlenebilirler. Daha ince yulaf ezmesi tozu genellikle bebek maması olarak kullanılır.

Tahıl ezmesi daha fazla ısıtma veya pişirme yapılmadan yenilebilir: yulaf, su veya meyve suyu gibi su bazlı bir sıvıya 1-6 saat boyunca batırılır. Suda bekletme süresi şekil, büyüklük ve ön işleme tekniğine, zaman ve ısıtma için harcanan enerjiden, tadını korumaktan ve pişirme sırasında yok edilen besin değerlerinden tasarruf etmeye bağlıdır.[3]

Geleneksel olarak, yulaf kabuğu çıkarılmış tane yulaf ezmesi, kahvaltılık gevrek ve yulaf lapası yapmak için pişirilebildiği gibi, bir mısır gevreği olarak kullanılabilecek bir kepekli yulafdır. Haddelenmiş yulaflar granola, müsli, yulaflı kurabiye, yulaflı kek ve yulaf macununda kullanılır.[4]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]