Gastronomi ve mutfak sanatları
Yükseköğretim kurumlarında lisans düzeyinde eğitim verilen bölümün adı.[1]
Bu bölümde gastronomi bilimi ile ilgili konularda teorik ve mutfak ile ilgili konularda da uygulamalı ve sanatsal dersler verilmektedir. Bu süre zarfında kurumlar arasında farklılık arz edebilmekle beraber temel mutfak teknikleri, mutfak uygulamaları, beslenme, hijyen ve sanitasyon, menü planlaması, pastacılık, ekmek yapma teknikleri gibi dersler bulunmaktadır.[2][3][4]
Bölümü başarı ile tamamlayan bireyler yiyecek içecek profesyoneli olarak sektörde aşçı, menü planlamacısı, yemek yazarı, yemek stilisti, yemek fotoğrafçısı gibi farklı unvanlar ile çalışabilirler. Ayrıca hedefi akademik kariyer yapmak olanlar ise yüksek lisans ile akabinde doktora yapabilirler. Üniversitelerde çalışabilirler. Hedefi öğretmenlik olanlar ise gastronomi ve mutfak sanatları alanında öğretmen olarak atabilirler. Bunların dışında özel eğitim kurumlarında da eğitmen, eğitmen şef, usta öğreticilik yapabilirler.[5][6][7]
Tarihçe[değiştir | kaynağı değiştir]
Tarihte ilk porfesyonel aşçılık okulları 19. yüzyuıl sonlarında açılmaya başlanmıştır. 1883 yılında Paris'te aşçılıkla ilgili eğitim vermeye başlayan Le Cordon Bleu formal aşçılıkta öncüler arasında gösterilen bir eğitim kurumudur.[8] Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü Türkiye'de lisans düzeyinde ilk olarak 2008 yılında Yeditepe Üniversitesi tarafından açılarak eğitim verilmeye başlamıştır.[9]
2023 yılı itibarıyla Türkiye'de lisans düzeyinde eğitimi verilen bölüm ayrıca KKTC'de bulunan Girne Üniversitesi, Doğu Akdeniz Üniversitesi, Bahçeşehir Üniversitesi ve Kıbrıs İlim Üniversitesi'nde de okutulmaktadır.[1]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ a b "Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte) Programı Bulunan Tüm Üniversiteler | YÖK Lisans Atlası". yokatlas.yok.gov.tr. 12 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Aralık 2023.
- ^ "GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI". İstanbul Kent Üniversitesi. 2018. 12 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Haziran 2020.
- ^ "Gastronomi ve Mutfak Sanatları". Bilgi Üniversitesi. 2018. 12 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Haziran 2020.
- ^ "GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI". Kastamonu Üniversitesi. 2018. 12 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Haziran 2020.
- ^ "Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Program Profili". Anadolu Üniversitesi. 11 Ağustos 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Haziran 2020.
- ^ "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü". Yeditepe Üniversitesi. 2016. 10 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Haziran 2020.
- ^ "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı". Özyeğin Üniversitesi. 2016. 12 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Haziran 2020.
- ^ Allen, G. (2003). Education about food. ın the encyclopaedia of food and culture, (Vol. l, pp. 556- 558). New York: Encyclopaedia of Food and Culture.
- ^ Görkem, O. ve Sevim, B. (2016). Gastronomi - eğitiminde geç mi kalındı acele mi ediliyor? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58), 977-988