Curaçao (likör)
 | |
| Tip | Likör |
|---|---|
| Üretici | Bir çok |
| İlk üretim yılı | 18. yüzyıl |
| Alkol miktarı | % 15 - % 40 ABV |
| Renk | Turuncu, Mavi |
| Tat | Portakal, bitter |
Curaçao (Telaffuzu: Kurasao),[1] Karayiplerde bulunan Curaçao adasında yetişen bir tür acı portakalın (laraha) kurutulmuş kabuğunun infüzyonu ile hazırlanmış likördür.
Curaçao çok sayıda farklı formda satılsa da en yaygın olanları turuncu renkli "sek curaçao" ve parlak mavi renkli "mavi curaçao"'dur.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]İlk curaçao likörünü kimin ve ne zaman geliştirdiği bilinmemektedir. Hollanda Batı Hint Adaları Şirketi, Curaçao adasını 1634'te ele geçirdi. 1575'te Amsterdam'da kurulan Bols damıtımevi, damıtılmış içecekleri için gereken baharatlara erişimini garanti altına almak için hem Batı hem de Doğu Hindistan Şirketleri'nde hisselere sahipti. On dokuzuncu yüzyılın başlarında yaşamış Fransız mutfak tarihçisi Alexandre Grimod de la Reynière'e göre, Curaçao Flandre'de ortaya çıkmıştır[2] ve Hollanda eyaletlerine yakınlığı sebebiyle, damıtıcılara gerekli kabuklara kolay erişim sağlamıştır (çünkü Curaçao o zamanlar bir Hollanda kolonisiydi).[3]
Curaçao likörü geleneksel olarak Curaçao'da yetişen acı bir portakal olan laraha'nın (Citrus × aurantium subsp. currassuviencis)[4] kurutulmuş kabuklarıyla yapılır.[5] İspanyol kaşifler laraha'nın atası olan acı Sevilla portakalını 1527'de adaya getirmişlerdi.[6][7] Laraha'nın acı eti tatsız olsa da kabukları hoş bir aromaya sahiptir.[8]
Bols şirketi, Lucas Bols'un (1652–1719) olgunlaşmamış acı portakalların kabuklarından aromatik bir yağ çıkarılabileceğinin keşfinden sonra laraha bazlı bir likör geliştirdiğini söylüyor. Bols daha sonra bu yağı Amsterdam'a göndererek günümüzün curaçao'suna benzer bir likör üretti. Lucas Bols ürünlerine "simyasal gizem öğesi" ekleme eğilimindeydi, bu da mavi bir renklendiricinin uygun olmayan eklenmesini açıklıyor. 1912'de Bols, mavi curaçao'yu "Crème de Ciel" ("gökyüzünün kreması") olarak sattı, büyük ihtimalle 1907 yapımı "Miss Hook of Holland" müzikaline bir göndermeydi.[9][10]
Curaçao'da kurulan bir şirket olan Senior & Co, likörünü her zaman Curaçao'daki laraha kabuklarından üreten tek şirkettir. Senior ve Chumaceiro ailesi, likörlerini 1896'da eczanelerinde küçük miktarlarda satmaya başladı. 1947'de Willemstad'daki landhuis ("kır malikanesi") Chobolobo'yu satın aldılar ve o zamandan beri damıtımevi burada bulunuyor. Şirket, yerel laraha meyvesini kullanan tek şirket olduğunu belirtiyor ve buna Genuine Curaçao Liqueur (Gerçek Curaçao Likörü) etiketini takıyor.[11]
_Hollander_(Vervaardiging).jpg)
Likör, William Thackeray'in 1847-1848 tarihli Vanity Fair adlı eserinde "curaçoa" yazımı altında birkaç kez ahlaksız genç adamların içtiği bir içecek olarak anılır. Örneğin, Lady Jane Southdown kardeşine "Albany'deki odasına gizlice bir ziyarette bulunur; ve onu -Ah o yaramaz sevgili terk edilmiş herif!- önünde bir şişe curaçoa ile puro içerken bulur."[12]
Üretimi
[değiştir | kaynağı değiştir]
Likörü yapmak için Senior and Co, laraha'yı birkaç gün boyunca alkol ve suda bekletir, ardından kabuğu çıkarılır ve bir çuvala yerleştirilir. Baharatlar eklenir ve çuval, %96 saflıkta ve koşer alkol (şeker kamışından elde edilir) içeren ısıtılmış 120 yıllık bir bakır imbikte üç gün boyunca asılır.[13] Bir gün soğutulduktan sonra su eklenir ve karışım üç gün boyunca damıtılır. Likörün, değişen derecelerde acılık içeren portakal benzeri bir tadı vardır. Doğal olarak renksizdir, ancak renklendirici, çoğunlukla mavi (E133 parlak mavi) veya turuncu, kokteyllere ve diğer karışık içeceklere egzotik bir görünüm kazandırmak için eklenir.[14][15]
Diğer bazı likörler de kahve, çikolata, rom ve kuru üzüm gibi farklı tatlar eklenerek curaçao olarak satılır. Bir konyak ve sek Curaçao markası olan Pierre Ferrand, 1800'lerin tekniklerini kullanarak daha az tatlı bir "Ancienne Méthod" curaçao üretmiştir.[16]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Definition of CURACAO". www.merriam-webster.com (İngilizce). 28 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ Grimod de la Reyniere, Alexandre. Almanach des gourmands, sixième année. Paris: 1808.
- ^ The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (İngilizce), Oxford University Press, 21 Ekim 2021, doi:10.1093/acref/9780199311132.001.0001, 31 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi, erişim tarihi: 5 Ekim 2024
- ^ "Citrus aurantium xx currassuviencis - Overview - Encyclopedia of Life". web.archive.org. 11 Şubat 2017. 11 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ "The unique Laraha Orange - Senior's Curacao Liqueur". www.curacaoliqueur.com (İngilizce). 16 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ Benjamin, Alan Fredric (2002). Jews of the Dutch Caribbean: exploring ethnic identity in Curaçao. New York: Routledge. ISBN 978-0-415-27439-5.
- ^ "Curaçao Parent Stock - Elemental Mixology". www.elementalmixology.com. 8 Nisan 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ "Curacao - Kitchen Dictionary - Food.com". www.food.com. 28 Şubat 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ Piercy, Joseph (8 Eylül 2010). Slippery Tipples: A Guide to Weird and Wonderful Spirits and Liqueurs (İngilizce). The History Press. ISBN 978-0-7524-9685-6.
- ^ "Bols Blue Curacao". www.diffordsguide.com (İngilizce). 17 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ ""The Brand". Curacao Liqueur by Senior&Co". Senior&Co. 18 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ "Vanity Fair | Project Gutenberg". www.gutenberg.org. 8 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ "The Distillation Process - Senior's Curacao Liqueur". www.curacaoliqueur.com (İngilizce). 7 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ "The Story of Blue Curaçao: Which Is, Strangely, the Other Orange Liqueur". Kitchn (İngilizce). 27 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ "Curacao and Blue Curacao". web.archive.org. 29 Mayıs 2013. 29 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.
- ^ "For Cocktails, Pierre Ferrand Dry Curaçao Ancienne Méthod - The New York Times". web.archive.org. 30 Mayıs 2023. 30 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2024.