Kaşasa
Kaşasa (Cachaça), (Portekizce telaffuzu: [kaˈʃasɐ])[1] fermente edilmiş şeker kamışı suyundan yapılan damıtılmış bir içkidir. Pinga, caninha ve diğer adlarla da bilinir.[2] Brezilya'daki damıtılmış alkollü içecekler arasında en popüler içkidir. Brezilya dışında, kaşasa neredeyse yalnızca tropikal içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır ve "feijoada" yemeğiyle eşleştirilen "caipirinha"[3] en ünlü kokteyldir.[4]
Tarihçe[değiştir | kaynağı değiştir]
Şeker üretimi çoğunlukla 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Madeira adalarından Brezilya'ya kaydırıldı. Madeira'da aguardente de cana, şeker kamışı suyunun alkol olarak damıtılmasıyla yapılır ve Madeira'daki imbikler, günümüzde kaşasa (cachaça) olarak da adlandırılan içkiyi yapmak için Brezilya'ya getirildi.[5] Süreç, Portekizli sömürgecilerden birinin Madeira'dan Brezilya'ya ilk şeker kamışı kesimlerini getirdiği 1532 yılına dayanır.
Kaşasa sadece Brezilya'da üretilebiliyor ve 2007 rakamlarına göre yılda 1.500.000.000 litre tüketilirken, ülke dışında 15.000.000 litre tüketiliyor. Genellikle hacimce %38 ile %48 arasında alkol içerir. Ev yapımı olduğunda, alkol oranı daha yüksek olabilir. Litre başına altı grama kadar şeker eklenebilir.
2003 yılı rakamları her yıl 1,3 milyar litre kaşasa üretildiğini gösteriyor; bunun yalnızca %1'i ihraç ediliyor (çoğunlukla Almanya'ya).
Romdan farkı[değiştir | kaynağı değiştir]
17. yüzyılın başlarında, Amerika'daki çeşitli Avrupa kolonilerinden şeker üreticileri, şeker, pekmez ve melas yan ürünlerini alkollü içkilerin üretiminde hammadde olarak kullandılar. Elde edilen içecek birkaç isimle biliniyordu: İngiliz kolonilerinde rom; Fransa'da tafia; İspanya'da aguardiente de caña; ve Portekiz'de (Brezilya) aguardente da terra, aguardente de cana ve daha sonra kaşasa (yerliler ayrıca "Pinga" derler,[6] bu da "damlama" anlamına gelir).[7]
Kaşasa ile rom arasındaki en büyük fark, romun genellikle bir rafinerinin mümkün olduğunca çok şeker kristali çıkarmak için şeker kamışı suyunu kaynatmasının bir yan ürünü olan melastan yapılması, kaşasanın ise taze şeker kamışı suyundan, fermente edilerek ve damıtılarak yapılmasıdır.[8][9] Bazı romlar, özellikle Fransız Karayipleri'nin rhum agricole'u, ikinci işlemle yapılır. Kaşasa, Brezilya romu olarak da bilinir.[7]
Amerika Birleşik Devletleri'nde, 2013 yılında Brezilya ile "Brezilya romu" teriminin kullanımı için anlaşma imzalanmasının ardından kaşasa bir rom türü ve belirgin bir Brezilya ürünü olarak kabul edildi. [10][11][12]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "CACHAÇA | Pronunciation in English". Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024.
- ^ Languages, Oxford (10 Mayıs 2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (İngilizce). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-964097-3.
- ^ Simonson, Robert (10 Temmuz 2012). "Cachaça: Beyond a One-Note Samba". The New York Times (İngilizce). ISSN 0362-4331. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024.
- ^ miszputen, milton (1 Mayıs 2007). "Simply Cachaçça , Simply Brazil". Gastronomica (İngilizce). 7 (2): 90-93. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.90. ISSN 1529-3262.
- ^ "Cachaça". archive.ph. 7 Ocak 2013. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024.
- ^ "pinga". WordReference Forums (İngilizce). 10 Mart 2008. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024.
- ^ a b "A VERDADEIRA HISTORIA DA CACHACA: 9788588193628 - AbeBooks". www.abebooks.co.uk (İngilizce). Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024.
- ^ "Differences between Rum and Cachaça". web.archive.org. 19 Ekim 2020. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024.
- ^ "Kaşasa". Erişim tarihi: 17 Temmuz 2024.
- ^ beveragedaily.com (22 Haziran 2015). "Rum deal: Brazil fights for global recognition of its sugar cane spirit cachaça". beveragedaily.com (İngilizce). Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024.
- ^ "Bloomberg - Are you a robot?". www.bloomberg.com. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024.
- ^ "Cachaça"yı Bir Rom Türü ve Brezilya'nın Ayrıcalıklı Ürünü Olarak Tanımak İçin Damıtılmış İçkiler Tanımlama Yönetmeliğini Değiştiriyor" (PDF). Erişim tarihi: 17 Temmuz 2024.
