Adana kebabı: Revizyonlar arasındaki fark

Adana kebabı
Adana kebabı
Alternatif isim	Kıyma kebabı
Ülke(ler)	Türkiye
Bölgesi	Adana
Türü	Şiş köfte
Tipi	Kebap
Servis şekli	Sıcak
Servis türü	Soğan salatası, meze, Şalgam suyu veya Ayran
Ana malzemeler	Koyun eti, kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuz

Etkileşimli olarak geçmişe göz at

[kontrol edilmemiş revizyon]

[kontrol edilmiş revizyon]

← Önceki sürümle aradaki fark Sonraki sürümle aradaki fark →

İçerik silindi İçerik eklendi

GörselVikimetin

Satır içi

Sayfanın 20.18, 11 Temmuz 2021 tarihindeki hâli

Adana kebabı^[1], Adana'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan Türk mutfağında bir kebap veya şiş köfte çeşidi.

Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, kuyruk yağıdır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.

Dana eti ile kesinlikle yapılmaz. Sadece kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır.Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber,taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz. Adana Kebabı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[2] ^[3]

Hazırlama şekli

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 30'u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.

Pişirme şekli

Adana kebabı alevsiz, durgun, korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.

Adana kebabı coğrafi tescilli olup üretimi için Adana Ticaret Odası'ndan izin alınmalıdır.^{[kaynak belirtilmeli]}

Servis şekli

Tipik bir servis Adana kebabı porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, mevsim salata, nane-maydanoz-süs biberi-limon tabağı, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu, ayran veya rakı^[4] ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapçıların menülerinde yer alır.

Kaynakça

Adana Ticaret Odası Adana Kebap Yönergesi

^ "Türk Dil Kurumu". 31 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2008.
^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37930
^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/493a7cc8-b7da-4f95-bf8c-f82617bc990a.pdf
^ http://www.cumhuriyet.com.tr/m/haber/turkiye/641525/Adana_da_Dunya_Raki_Gunu_etkinlikleri_bu_yil_da_yapilacak.html

[1] "Türk Dil Kurumu". 31 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2008.

[2] ttps://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37930

[3] ttps://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/493a7cc8-b7da-4f95-bf8c-f82617bc990a.pdf

[4] ttp://www.cumhuriyet.com.tr/m/haber/turkiye/641525/Adana_da_Dunya_Raki_Gunu_etkinlikleri_bu_yil_da_yapilacak.html

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ 21. satır: / 21. satır: @@
 '''Adana kebabı'''<ref>{{Web kaynağı |url=http://www.tdk.gov.tr/TR/sozbul.ASPX?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF05A79F75456518CA&Kelime=Adana%20kebab%C4%B1 |başlık=Türk Dil Kurumu |erişimtarihi=1 Ağustos 2008 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20080731174515/http://www.tdk.gov.tr/TR/sozbul.ASPX?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF05A79F75456518CA |arşivtarihi=31 Temmuz 2008 |ölüurl=evet}}</ref>, [[Adana]]'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir [[bıçak]] ile elde kıyılan parça [[et]]ten yapılan [[Türk mutfağı]]nda bir [[kebap]] veya [[şiş köfte]] çeşidi.
-Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir [[flora]]ya sahip bölge [[yayla]]larında yetiştirilmiş erkek [[koyun]]lardan, (erkek koyun olmaz koç tur o koç)
+Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir [[flora]]ya sahip bölge [[yayla]]larında yetiştirilmiş erkek [[koyun]]lardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, [[kuyruk yağı]]dır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.
-elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, [[kuyruk yağı]]dır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.
 [[Dana]] eti ile kesinlikle yapılmaz. Sadece kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır.Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber,taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz.
 Adana Kebabı [[Türk Patent ve Marka Kurumu]] tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.<ref>https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37930</ref> <ref>https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/493a7cc8-b7da-4f95-bf8c-f82617bc990a.pdf</ref>
 == Hazırlama şekli ==
 Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek [[koyun]]dan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et [[zırh]] tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 30'u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5&nbsp;cm kalınlığında, 3&nbsp;cm eninde 90–120&nbsp;cm uzunluğunda [[şiş]]lere sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.