Karamel: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
Yeni sayfa: thumb|200px|Krem karamel'''Karamel''' şekerin yavaşça ısıtılması sonucu eriyerek moleküllerinde ortaya çıkan değişiklik sonucu kahverengi bir ... |
Değişiklik özeti yok |
||
| 1. satır: | 1. satır: | ||
[[Resim:Homemade Flan.jpg|thumb|200px|Krem karamel]]'''Karamel''' [[şeker]]in yavaşça ısıtılması sonucu eriyerek moleküllerinde ortaya çıkan değişiklik sonucu kahverengi bir renk alması ve güzel bir lezzet kazanmasıyla ortaya çıkan yiyecektir. |
[[Resim:Homemade Flan.jpg|thumb|200px|Krem karamel]]'''Karamel''', [[şeker]]in yavaşça ısıtılması sonucu eriyerek moleküllerinde ortaya çıkan değişiklik sonucu kahverengi bir renk alması ve güzel bir lezzet kazanmasıyla ortaya çıkan yiyecektir. |
||
Şekerin karamele dönüşmesi genellikle 170°C civarında olur. Şeker [[molekül]]leri [[oksitlenme|oksitlen]]ir ve bazı uçucu maddelerin kaybolması sonucu karamel lezzeti ortaya çıkar. Karamel şekerlemelerde ve tatlılarda yaygın olarak kullanılır. Krem karamel adıyla bilinen tatlı [[süt]] ve [[yumurta (yiyecek)|yumurta]]yla yapılan bir puding olup üzerine karamel sosu döküldüğü için bu adla tanınır. |
Şekerin karamele dönüşmesi genellikle 170°C civarında olur. Şeker [[molekül]]leri [[oksitlenme|oksitlen]]ir ve bazı uçucu maddelerin kaybolması sonucu karamel lezzeti ortaya çıkar. Karamel şekerlemelerde ve tatlılarda yaygın olarak kullanılır. Krem karamel adıyla bilinen tatlı [[süt]] ve [[yumurta (yiyecek)|yumurta]]yla yapılan bir puding olup üzerine karamel sosu döküldüğü için bu adla tanınır. |
||
Sayfanın 16.00, 18 Ocak 2008 tarihindeki hâli
Karamel, şekerin yavaşça ısıtılması sonucu eriyerek moleküllerinde ortaya çıkan değişiklik sonucu kahverengi bir renk alması ve güzel bir lezzet kazanmasıyla ortaya çıkan yiyecektir.
Şekerin karamele dönüşmesi genellikle 170°C civarında olur. Şeker molekülleri oksitlenir ve bazı uçucu maddelerin kaybolması sonucu karamel lezzeti ortaya çıkar. Karamel şekerlemelerde ve tatlılarda yaygın olarak kullanılır. Krem karamel adıyla bilinen tatlı süt ve yumurtayla yapılan bir puding olup üzerine karamel sosu döküldüğü için bu adla tanınır.
Karamel ayrıca tatlı kapsamına girmeyen bir çok yiyecekte de az miktarda bulunur. Hayvansal ve bitkisel bir çok yiyeceklerde az miktarda da olsa şeker vardır. Yiyecekler az miktarda yağ kullanılarak kavruldukları takdirde yüzeylerindeki şekerler karamele dönüşürler. Bu yöntem yemeklerin lezzetini arttırmak için sıkça kullanılır. Örneğin soğanın yemeklere katılmadan önce kavrularak pembeleştirilmesi karamelleşmeye neden olur ve soğana lezzet kazandırır.