İçeriğe atla

Yufka ekmeği

Vikipedi, özgür ansiklopedi
11.22, 14 Temmuz 2016 tarihinde E4024 (mesaj | katkılar) tarafından oluşturulmuş 17343050 numaralı sürüm (Kategori açılmış, ama doldurulmamış.)
Anadolu'da yardımlaşmalı yufka yapımı (Ovaören, Gülşehir).

Yufka[1] ya da sac ekmeği[2] baklava, börek yapımında kullanılan yufka hamurunun saç üzerinde gevreyene kadar hafifçe pişirilmesi ile elde edilir.

Yufka ekmeğinin en önemli özelliği dayanıklı olmasıdır. Türk kültüründe yardımlaşarak bir seferde komşu ve akrabaların da katılımıyla yapılır. Yapıldığı zaman ise herkes için çok miktarda yapılır. Üst üste dizilerek katman halinde stoklanır ve üzeri örtülür. Kullanılacağı zaman üzerine su serpiştirip biraz bekletilerek yumuşaması sağlanır. Yenmeye hazır hale gelen yufka, öylece yenilebildiği gibi, dürüm olarak ya da çeşitli yemek malzemesi olarak da kullanılabilir.

Tarihi

Yufka Osmanlı İmparatorluğu mutfağının mirası olarak bu devletin eski toprakları üzerinde yer alan birçok ülkenin mutfağında bulunur. Yufkanın daha kalın bir biçimi Orta Asya Türk mutfağı kökenli görünmektedir. Yufka Kâşgarlı Mahmud'un Divân-ı Lügati't-Türk sözlüğünde yuvga olarak belirtilmekte ve işlevi açıklanmaktadır.[kaynak belirtilmeli]

Ancak ince hamur açma tekniği daha sonra, Topkapı Sarayı'nın mutfaklarında geliştirilmiş gibi gözükmektedir.[kaynak belirtilmeli]

Islatılarak börek yapımına hazır hale getirilmeyi bekleyen kuru yufkalar

Kaynakça

Ayrıca bakınız