Yeni mutfak
Yeni mutfak (Fransızca: nouvelle cuisine [nuvɛl kɥizin]) Fransız mutfağında bir yemek pişirme ve sunum yaklaşımıdır. Rafine mutfağın eski bir biçimi olan klasik mutfağın aksine, yeni mutfak; daha hafif, daha hassas yemekleri ve sunuma daha fazla vurgu yapılmasıyla karakterizedir. İfade, mucidi olan yemek eleştirmeni Henri Gault ve meslektaşları André Gayot ile Christian Millau tarafından yeni bir restoran rehberi olarak sunulan Gault-Millau veya Le Nouveau Guide'da 1960'larda popüler hale getirildi.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]
"Yeni mutfak" terimi, Fransız mutfağı tarihinde geçmişten temiz bir kopuşu işaretlemek için defalarca kullanılmıştır.
1730'larda ve 1740'larda, birkaç Fransız yazar, yemeklerini "modern" veya "yeni" olarak adlandırarak gelenekten kopuşlarını vurguladılar. Vincent La Chapelle Cuisinier moderne'sini 1733-1735'te yayınladı. Menon'un Nouveau traité de la cuisine kitabının ilk ciltleri 1739'da çıktı. Ve 1742'de Menon Nouveau traité'sinin üçüncü cildinin başlığı olarak nouvelle cuisine terimini tanıttı.[1] François Marin aynı gelenekle çalıştı.
1880'lerde ve 1890'larda, Georges Auguste Escoffier'in yemekleri bazen bu terimle tanımlandı.[2]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Philip Hyman and Mary Hyman, "Printing the Kitchen: French Cookbooks, 1480–1800", in Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, eds., Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, 1999, 0231111541 (translation of Histoire de l'alimentation, 1996), p. 398
- ^ Mennell, p. 163
- Hewitt, Nicholas. Modern Fransız Kültürüne Cambridge Companion . Cambridge: Cambridge University Press, 2003.978-0-521-79465-7ISBN 978-0-521-79465-7
- Mennel, Stephan. Her Türlü Yemek: Orta Çağ'dan günümüze İngiltere ve Fransa'da yemek ve tat . 2. baskı, Chicago: Illinois Press, 1996 Üniversitesi.978-0-252-06490-6ISBN 978-0-252-06490-6
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (kolaj no. 359), 2010, 381 sayfa.978-2-262-03318-7ISBN 978-2-262-03318-7
Konuyla ilgili yayınlar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Nouvelle Mutfağı Yemek Kitabı: Armand Aulicino'dan Nouvelle Mutfağı Dünyasına İlişkin Eksiksiz Uluslararası Kılavuz (1976)0-448-14418-2
- Jean ve Pierre Troisgros'un Jean ve Pierre Troisgros'un Nouvelle Mutfağı. (1977)0-688-03331-8 .