Auguste Escoffier

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier 01.jpg
Doğum Auguste Escoffier
28 Ekim 1846
Villeneuve-Loubet (Fransa)
Ölüm 12 Şubat 1935 (88 yaşında)
Monte Carlo (Monako)
Milliyet Fransız
Meslek ŞEf, lokantacı, muharrir

Auguste Escoffier, 28 Ekim 1846 tarihinde Villeneuve-Loubet'de doğan ve Monte Carlo'da 12 Şubat 1935'de vefat eden, bir Fransız şef, lokantacı ve yemek muharriridi.

Auguste Escoffier'ye, kendisinden evvel, Marie-Antoine Carême'e verilen "aşçıların kralı, kralların aşçısı" unvanı verilmiştir. Lüks otellerin ince mutfağını sistemleştirdi, muasırlaştırdı ve profesyonelleştirdi. İtibarlı otellerde ve restoranlarda, artık klasik olarak sayılan, birçok tarif icat ederek dünya çapında fransız mutfağını tanıtmıştır. Yemek muharrir eserleri sonraki nesillere tesir etmiştir.

Takımdaki vazifelerin tevzisini rasyonelleştirerek ve aşçının marka imajını takviye ederek (temiz, titiz, içki içmeyen, sigara içmeyen, bağırmayan) mutfak ekibi mefhumunu geliştirdi.

1928 yılında, zamanının en ünlü şefi olan bu şef, Légion d'honneur zabiti yapılan ilk aşçıydı.