Salamura (yemek)
Salamura, fermantasyon yöntemi ile hazırlanmış yemeklerdir. Osmanlı mutfağında Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında bamya salamurası, yaprak salamurası, fasulye salamurası, patlıcan salamurası, enginar salamurası, domates salamurası, sardalya salamurası, uskumru salamurası, lâkerda, kolyoz salamurası ve hamsi salamurası tarifleri verilmiştir.[1] Melceü’t-Tabbâhîn yemek kitabında bamya salamurası tarifi verilmiştir.[2]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ Giannopoulos, Aylin Koç (1 Ocak 2019). "Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası (Metin-Sözlük)". Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası (Metin-Sözlük), Palet Yayınları, Konya. 19 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2022.
- ^ "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN" (PDF). T.C. Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Temmuz 2022.