Limburger peyniri
Limburger peyniri Belçikalı Katolik keşişler tarafından 19. yüzyılında Liège´de üretilmeye başlamış.[1] 1830 yılına kadar Almanlar Allgau'da Limburger üretmeye başlamışlardı. Bugün en çok Limburger üreten ülke Almanyadır.[2]
Dört haftalık Limburger peyniri katı olur ve kolay ufalanır. Altı hafta içinde peynrin kenarları biraz yumuşuyor ancak hâlâ katı ve tuzludur. Üç ayda sürülebilir kıvama geliyor. Peyniri yumuşatan korinebakterilerdir.[1] Limburger'ın kokusu tadından daha kuvvetli oluyor. Kabuğun turuncu ve kahverengi arası rengi ve peynirin kokusu peyniri Brevibacterium linens içeren tuzlu suda yıkanmasından geliyor.[2]
Amerika Birleşik Devletleri'nde işçi sınıfın bira ile birlikte hardal ve soğanlı kahverengi ekmek üzeri yediği bir peynir türüydü. 1960'lara kadar ABD'nın Ortabatı eyaletlerinde ve özellikle Wisconson eyaletinde Limburger çok tutuluyordu ancak artık Wisconsin dışında fazla bulunamıyor. Wisconson birahanelerinde hâlâ yerel lager bırasıyla birlikte hardal, ciğ sogan ve Limburger sandviç servis edilmektedir.[2]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ a b "Limburger". Britannica. 20 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ekim 2019.
- ^ a b c Donnelly, Catherine. Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. s. 629.