Kırmızı pirinç mayası

Monascus purpureus küf türüyle yetiştirilen ıslak pirinç kırmızıya döner; Kurutulan pirince kırmızı maya pirinci denir.

Kırmızı maya pirinci ( : 红曲米; geleneksel Çince : 紅麴米; : : hóng qu mǐ ; : : Hung4 Kuk1 Mai5 ; Pe̍h-ōe-jī : ang-khak-bi ; Aydınlatılmış. 'Kırmızı maya pirinci' ), kırmızı pirinç koji (べにこうじ, yanıyor 'kırmızı koji '), kırmızı fermente pirinç, kırmızı kojik pirinç, kırmızı koji pirinci, anka veya angkak, parlak kırmızımsı mor fermente pirinçtir. Monascus purpureus küfü ile yetiştirilmesinden dolayı rengi. Kırmızı maya pirinci, Japonca'da "küf kültürüyle büyümüş tahıl veya fasulye" anlamına gelen "koji" olarak adlandırılan şeydir, yaklaşık olarak 1900'lere kadar uzanan bir yemek hazırlama geleneğidir. MÖ 300 Temel olarak Japonların geleneksel kullanımına dayanan İngilizce'deki hem bilimsel hem de popüler literatürde, kırmızı maya pirinci çoğunlukla "kırmızı pirinç koji" olarak anılır. Çin edebiyatı kaynaklarını tercih eden İngilizce makaleler "kırmızı maya pirinci" çevirisini tercih ediyor.