Jāņi peyniri
Jâni peyniri (Jāņu siers veya kimyon peyniri) Kimyon eklenmiş ekşi sütlü peynir, Janov Günü için hazırlanan, Letonya mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Peynir, AB'nin coğrafi konumunu gösteren ulusal ürünler kaydına dahil edilmiştir.[1][2]
Yanov peynirinden ilk olarak 1796 tarihli bir yemek kitabında bahsedilmiştir.[3] 2021 yılında Jāņi peynirinin, COVID-19 salgını nedeniyle popülaritesini kaybettiği ve tüketicilerin mozzarella, beyaz peynir, sert peynir ve eski peynir gibi diğer peynir türlerini tercih etmediği ifade edildi.[4]
16 Kasım 2015'te Jāņi peyniri, Jāņu siers adıyla AB Geleneksel Özel Garantili (TSG) kaydına dahil edildi.[5] Şu anda sadece 5 üretici ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe" ve "Dundaga") TSG kriterlerini karşılamakta ve ürünlerini Jāņu siers olarak etiketleyebilmektedir.[6]
Hazırlanışı
[değiştir | kaynağı değiştir]Peynirin ana maddeleri süzme peynir ve taze süttür. Bunların haricinde istekler doğrultusunda başka ürünler de eklenebilir. Geleneksel olarak peynire kimyon eklenmektedir.
Süt kaynatılır ve porsiyonlar halinde lor eklenir. Karışım, süt pıhtılaşıncaya ve peynir altı suyu oluşuncaya kadar karıştırılır ve ısıtılır. Peynir altı suyu dökülür ve peynir kütlesi preslenir. Sıcak kütleye eritilmiş tereyağı, yumurta, ekşi krema, tuz ve kimyon eklenerek kısık ateşte ısıtılır. Kütlede düzgün bir kıvam oluşana kadar sürekli karıştırılır. Bitmiş kütle kalıplanır ve soğutulur. Kural olarak peynir serin bir yerde birkaç gün olgunlaşması için bekletilir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов". LETA. 17 Kasım 2015. 31 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Temmuz 2018.
- ^ "Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом". Delfi. 17 Kasım 2015. 11 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Temmuz 2018.
- ^ Дойкин, Семен (1 Haziran 2017). "Право производить Янов сыр получили только шесть производителей". baltnews.lv. 9 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Temmuz 2018.
- ^ "Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe". eng.lsm.lv (İngilizce). 6 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2024.
- ^ "Traditional Midsummer cheese wins EU protection". eng.lsm.lv (İngilizce). 7 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2024.
- ^ "How to spot authentic Midsummer cheese". eng.lsm.lv (İngilizce). 7 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2024.
Daha fazla okuma
[değiştir | kaynağı değiştir]- Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jaņu siers. Riga: Yani "Sierra Kulüpleri". 204. s. ISBN 9984-976-20-3 .
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]- "Рецепты на Лиго: Янов сыр из даров леса". rus.tvnet.lv. 23 Haziran 2018. 17 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Temmuz 2018.
- "Янов сыр – символ солнца". Sputnik. 23 Haziran 2019. Erişim tarihi: 24 Aralık 2019.
