Lor: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at

[kontrol edilmemiş revizyon]

← Önceki sürümle aradaki fark Sonraki sürümle aradaki fark →

İçerik silindi İçerik eklendi

GörselVikimetin

Satır içi

Sayfanın 10.23, 14 Mart 2009 tarihindeki hâli

Lor yumuşak kıvamlı peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür.. İtalyan peynirlerinden ricotta'ya benzer. Kısa ömürlüdür. Tuzlu veya tuzsuz olarak üretilebilir. En makbülü kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan elde edilenidir. Çünkü kaşar yapımı sırasında haşlama sırasında peynir altı suyuna bir miktar süt yağıda geçer.Çeşitli yemeklerde, kahvaltıda ve tatlılarda kullanılır.

Etimolojik kökeni

Türkçe'ye, Farsça'dan (Lür) geçmiştir. Arapça'da da Farsça'da olduğu gibi Lür denmektedir. Ermenice'de ise Türkçe'deki gibi Lor denmektedir. Anadolu'da farklı yörelerde farklı söylenişleri de bulunmaktadır: Şor (Kars), Nor (Bolu, Antalya, Niğde), Ekşimik (Trakya).

Yapımı

Peynirden kalan peynir altı suyu 90 dereceye kadar kazanda ısıtılır. Bu işlem sırasında pıhtı oluşmaya başlar.Daha sonra bu pıhtı bezden torbaların içine konularak süzülür.

Çeşitleri

Trakya Loru
Marmara Loru
Ayvalık Sepet Loru
Ayvalık Kirlihanım Peyniri
Antalya Lor Peyniri
Artvin-Yusufeli Kurtlu Lor
Kars Lor (şor) Peyniri
Kopanisti (Ege)
Bayburt Göğermiş (Kerti) Lor

Kaynakça

Süt Uyuyunca, Artun Ünsal YKY.

@@ 27. satır: / 27. satır: @@
 [[Kategori:Peynirler]]
-[[cs:tvaroh]]
+[[bg:Извара]]
-[[de:Käsebruch]]
+[[cs:Tvaroh]]
+[[de:Bruch (Käse)]]
 [[en:Curd]]
 [[es:Cuajada]]
-[[fr:Caillé]]
+[[fi:Rahka]]
+[[he:הגבנה]]
 [[hi:दही]]
-[[id:Curd]]
+[[id:Tahu susu]]
 [[is:Ystingur]]
 [[it:Cagliata]]
-[[he:הגבנה]]
-[[nl:Wrongel]]
 [[ja:カード (食品)]]
+[[lt:Varškė]]
+[[nl:Wrongel]]
+[[no:Dravle]]
+[[pl:Twaróg]]
 [[pt:Coalhada]]