Karotenoid: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at

[kontrol edilmemiş revizyon]

← Önceki sürümle aradaki fark Sonraki sürümle aradaki fark →

İçerik silindi İçerik eklendi

GörselVikimetin

Satır içi

Sayfanın 08.58, 25 Ekim 2007 tarihindeki hâli

Karotenoid bitkilerde ve bazı diğer fotosentetik mikroorganizmalarda (yosunlar, bazı mantarlar ve bazı bakterilerde) bulunan pigmenttir. Altı yüzün üzerinde bilinen karotenoid vardır; ksantofiller ve karotenler olarak iki sınıfa ayrılır.

Karotenoidler, C₄₀ çoklu doymamış (polyunsaturated) hidrokarbonların (karotenler) ve bunların oksitlenmiş türevlerinin (ksantofiller) bir sınıfını oluşturur. Bu bileşikler, yağa zengin bir portakal rengi-kırmızı renk verir. Ham hurma yağı en zengin bitkisel karoten kaynaklarından olup konsantrasyonu 500-700 ppm'dir. Havuca göre 15, domatese göre 300 kat daha fazla retinol eşdeğerine sahiptir. Analizler, α- ve β-karotenlerin toplam karotenoid muhtevasının yaklaşık yüzde 90'ını oluşturduğunu gösterir; geri kalanı ile δ-karoten, γ-karoten, fitofluen, fitoen, zeakaroten, likopen, neurosporen ve α- ve β-zeakarotenlerdir.

Tokoferol ve tokotrienoller ham hurma yağında 600-1000 ppm konsantrasyonunda bulunur. Ana bileşenler γ-tokotrienol (%44), α-tokoferol (%22), δ-tokotrienoldür (%12); geri kalanı ise α- ve β-tokotrienoller, γ- ve δ-tokoferollerden oluşur.

Özellikleri

Karotenoidler, tetraterpenoidlerin bir kategorisidir. Yapısal olarak polien zincirlerden oluşurlar\ bunlar bazen halkalar ile sonlanabilir. Oksijen atomu bulunduranlar (lutein ve zeaksantin gibi) ksantofiller olarak adlandırılırlar. Oksijensiz karotenoidler (alfa kartoten, beta karoten ve likopen gibi). Karotenoidlerin en iyi bilineni kuşkusuz havuçlarda bulunan karotendir.

Açık sarıdan parlak turuncu ve kırmızıya kadar değişen renkleri kimyasal yapılarına bağlıdır. Ksantofiller genelde sarıdırlar, karbon-karbon çift bağları konjugasyon ile birbiriyle etkileşir, böylece moleküldeki elektronlar bu bölgelede serbestçe dolaşabilirler. Çift bağların sayısı arttıkça bu konjuge sistemlerdeki elektronların daha fazla hareket serbestisi olur ve seviyelerini değiştirmek için daha az enerjiye gerek duyarlar. Böylece molekül tarafından soğrulan ışığın enerjisi azalır. Görünür spektrumun mavi kısmından daha fazla enerji soğuruldukça bu bileşiklerin renkleri de kırmızılaşır.

Fotosentetik sistemlerde karotenoidler fotosentetik tepkime merkezinde önemli bir rol oynarlar. Ya enerji transferine katılırlar, ya da reaksiyon merkezini oto-oksidasyondan korurlar. Fotosentez yapmayan organizmalarda karotenoidlerin oksidasyondan koruma mekanzimalarıyla ilişkilidirler.

Dosya:Carotenoids disposition in proteins.png

Proteinlerde karotenoidlerin yerleşimi. Sol: Siyanobakteri fotosistem I'de karotenoidler dışta (turuncu) PDB: 1jb0. Sağ: Rodopsin'de retinal protein içine gömülüdür (pembe) PDB: 1f88.

Karotenoidlerin pek çok fizyolojik işlevi vardır. Yapıları gereği serbest radikalleri etkili bir şekilde bertaraf ederler ve bağışıklık sistemini güçlendirirler. Epidemiyolojik çalışmalarda diyetinde ve kan plazmasında yüksek oranda beta-karoten bulunan kişilerde akciğer kanser riskinin anlamlı derecede azaldığı bulunmuştur. Öte yandan sigara kullananaların yüksek dozda beta-karoten kullanmasının kanser riski artırdığı bulunmuştur. Bir olasılıkla aşırı miktarda beta-karotenin yıkım ürünleri plazmadaki A vitaminini azaltıp, sigara dumanının neden olduğu akciğer hücrelerindeki çoğalmayı kötüleştirmektedir.

Hayvanlar karotenoidleri sentezleyemezler ve onları beslenme yoluyla elde etmek zorundadırlar. Buna rağmen bu bileşikler yaygın olarak ve genelde gösteriş amaçlı kullanılırlar. Örneğin, flamingo ve somon balıklarının pembe renkleri, istakozların kırmızı renkleri karotenoidlere bağlıdır. Karotenoidler gösteriş amaçlı kullanıllırlar çünkü, onların fizyolojik ve kimyasal özellikleri göz önüne alınırsa, bireysel sağlığın samimi bir göstergesidirler ve hayvanlarin kendilerine potansiyel eş bulmalarına yarar.

Aroma kimyasalları

Karotenoid yıkım ürünlerinden iyononlar, damaskonlar ve damaskenonlar, parfüm endüstrisinde yaygın olarak kullanılan kokulu maddelerdir. Hem beta-damaskenon ve beta-iyonon çiçeklerin kokusuna katkıda bulunan başlıca bileşiklerdir. Siyah çay, eski tütün, üzüm ve çoğu meyvedeki tatlı çiçek kokuları karotenoid yıkımı sonucu oluşan aromatik bileşikledir.

Karotenoidlerin kaynakları

Dosya:Carotenoid.PNG

Karotenoid sentez yolunun basitleştirilmiş bir şeması.

En yaygın karotenoidler likopen ve A vitamininin öncülü olan β-karotendir. Bitkilerde ksantofil lutein en bol karotenoiddir. Bitkilerin yapraklarında bulunan lutein ve diğer karotenoidler bariz değildir çünkü klorofil gibi diğer pigmentler tarafından maskelenir.

Ham hurma yağının karotenoid profilini belirlemek için çeşitli analitik metodlar kullanılmaktadır. Farklı adsorbanlar ile yapılan önceki çalışmalarda kolon kromatografisi kullanıldı ve reverse-phase yüksek performanslı sıvı kromatografisinin (HPLC), karotenoidlerin yağdan ayrılmasını sağlamada pek çok avantaj sunduğu görüldü.

Çeşitli hurma yağı ekstraktlarının içerdiği karotenoid miktarı:

Hurma Yağı Ekstraktı	Karotenoid İçeriği (ppm)
Ham Hurma Yağı	630-700
Ham Hurma Oleini	680-760
Ham Hurma Stearini	380-540
İkinci Kez Preslenmiş Yağ	1800-2400
Liften Artan Yağ	4000-6000

Kaynakça

Şablon:Kaynak wiki

Dış bağlantılar

Karotenoidler
(İngilizce) Carotenoid Terpenoids
(İngilizce) Kokulu maddelerın öncülleri olarak karotenoidler

@@ 1. satır: / 1. satır: @@
 [[Image:Grand prismatic spring.jpg|thumb|300px|ABD'de [[Yellowstone National Park]]'ta bulunan [[Grand Prismatic Spring]] sicak su kaynağını çevreleyen turuncu halka, [[yosun]] ve [[bakteri]]lerin sentezlediği karotenoidlerden kaynaklanmaktadır.]]
-'''Karotenoid''' bitkilerde ve bazı diğer [[fotosentetik]] mikroorganizmalarda ([[yosun]]lar, bazı [[mantar]]lar ve bazı [[bakteri]]lerde) bulunan pigmenttir. Altı yüzün üzerinde bilinen karotenoid vardır; [[ksantofiller]] ve [[karotenler]] olarak iki sınıfa ayrılır.
+'''Karotenoid''' [[bitki]]lerde ve bazı diğer [[fotosentetik]] mikroorganizmalarda ([[yosun]]lar, bazı [[mantar]]lar ve bazı [[bakteri]]lerde) bulunan [[pigment]]tir. Altı yüzün üzerinde bilinen karotenoid vardır; [[ksantofil]]ler ve [[karoten]]ler olarak iki sınıfa ayrılır.
-Karotenoidler, C<sub>40</sub> çoklu doymamış (polyunsaturated) hidrokarbonların (karotenler) ve bunların oksitlenmiş türevlerinin (ksantofiller) bir sınıfını oluşturur. Bu bileşikler, yağa zengin bir portakal rengi-kırmızı renk verir. Ham hurma yağı en zengin bitkisel karoten kaynaklarından olup konsantrasyonu 500-700 ppm'dir. Havuca göre 15, domatese göre 300 kat daha fazla retinol eşdeğerine sahiptir.
+Karotenoidler, C<sub>40</sub> çoklu doymamış (polyunsaturated) [[hidrokarbon]]ların (karotenler) ve bunların oksitlenmiş türevlerinin (ksantofiller) bir sınıfını oluşturur. Bu bileşikler, yağa zengin bir [[portakal]] rengi-kırmızı renk verir. Ham hurma yağı en zengin bitkisel karoten kaynaklarından olup [[konsantrasyon]]u 500-700 ppm'dir. Havuca göre 15, [[domates]]e göre 300 kat daha fazla [[retinol]] eşdeğerine sahiptir. Analizler, α- ve β-karotenlerin toplam karotenoid muhtevasının yaklaşık yüzde 90'ını oluşturduğunu gösterir; geri kalanı ile δ-karoten, γ-karoten, fitofluen, fitoen, zeakaroten, likopen, neurosporen ve α- ve β-zeakarotenlerdir.
+[[Tokoferol]] ve [[tokotrienol]]ler ham [[hurma]] yağında 600-1000 [[ppm]] konsantrasyonunda bulunur. Ana bileşenler γ-tokotrienol (%44), α-tokoferol (%22), δ-tokotrienoldür (%12); geri kalanı ise α- ve β-tokotrienoller, γ- ve δ-tokoferollerden oluşur.
+== Özellikleri ==
-==Özellikleri==
 Karotenoidler, [[tetraterpenoid]]lerin  bir kategorisidir.  Yapısal olarak [[polien]] zincirlerden oluşurlar\ bunlar bazen halkalar ile sonlanabilir. Oksijen atomu bulunduranlar ([[lutein]] ve [[zeaksantin]] gibi) [[ksantofiller]] olarak adlandırılırlar.  Oksijensiz karotenoidler (alfa kartoten, beta karoten ve likopen gibi).  Karotenoidlerin en iyi bilineni kuşkusuz havuçlarda bulunan [[karoten]]dir.
@@ 15. satır: / 18. satır: @@
 Hayvanlar karotenoidleri sentezleyemezler ve onları beslenme yoluyla elde etmek zorundadırlar.  Buna rağmen bu bileşikler yaygın olarak ve genelde gösteriş amaçlı kullanılırlar.  Örneğin, [[flamingo]] ve [[somon]] balıklarının pembe renkleri, [[istakoz]]ların kırmızı renkleri karotenoidlere bağlıdır.  Karotenoidler gösteriş amaçlı kullanıllırlar çünkü, onların fizyolojik ve kimyasal özellikleri göz önüne alınırsa, bireysel sağlığın samimi bir göstergesidirler ve hayvanlarin kendilerine potansiyel eş bulmalarına yarar.
+'''Aroma kimyasalları'''
+Karotenoid yıkım ürünlerinden [[iyonon]]lar, [[damaskon]]lar ve [[damaskenon]]lar, [[parfüm]] endüstrisinde yaygın olarak kullanılan kokulu maddelerdir.  Hem beta-damaskenon ve beta-iyonon çiçeklerin kokusuna katkıda bulunan başlıca bileşiklerdir.  [[Siyah çay]], eski [[tütün]], [[üzüm]] ve çoğu [[meyve]]deki tatlı çiçek kokuları karotenoid yıkımı sonucu  oluşan aromatik bileşikledir.
+== Karotenoidlerin kaynakları ==
 [[Resim:Carotenoid.PNG|thumb|250px|Karotenoid sentez yolunun basitleştirilmiş bir şeması.]]
-En yaygın karotenoidler likopen ve A vitamininin öncülü olan β-karotendir.  Bitkilerde ksantofil [[lutein]] en bol karotenoiddir.  Bitkilerin yapraklarında bulunan lutein ve diğer karotenoidler bariz değillerdir çünkü [[klofofil]] gibi diğer pigmentler tarafından maskelenirler.
+En yaygın karotenoidler [[likopen]] ve [[A vitamini]]nin öncülü olan β-karotendir.  Bitkilerde ksantofil [[lutein]] en bol karotenoiddir.  Bitkilerin yapraklarında bulunan lutein ve diğer karotenoidler bariz değildir çünkü [[klorofil]] gibi diğer pigmentler tarafından maskelenir.
+Ham hurma yağının karotenoid profilini belirlemek için çeşitli analitik metodlar kullanılmaktadır. Farklı [[adsorban]]lar ile yapılan önceki çalışmalarda [[kolon kromatografisi]] kullanıldı ve reverse-phase [[yüksek performanslı sıvı kromatografisi]]nin ([[HPLC]]), karotenoidlerin [[yağ]]dan ayrılmasını sağlamada pek çok avantaj sunduğu görüldü.
+*'''Çeşitli hurma yağı ekstraktlarının içerdiği karotenoid miktarı:'''
+{|{{prettytable}}
+|-bgcolor='#COFOFO'
+!'''Hurma Yağı Ekstraktı'''
+!'''Karotenoid İçeriği (ppm)'''
+|-
+| Ham Hurma [[Yağ]]ı || 630-700
+|-
+| Ham Hurma [[Olein]]i || 680-760
+|-
+| Ham Hurma [[Stearin]]i || 380-540
+|-
+| İkinci Kez Preslenmiş Yağ || 1800-2400
+|-
+| [[Lif]]ten Artan Yağ || 4000-6000
+|}
+== Kaynakça ==
-Aroma kimyasalları
-Karotenoid yıkım ürünlerinden [[iyonon]]lar, [[damaskon]]lar ve [[damaskenon]]lar, [[parfüm]] endüstrisinde yaygın olarak kullanılan kokulu maddelerdir.  Hem beta-damaskenon ve beta-iyonon çiçeklerin kokusuna katkıda bulunan başlıca bileşiklerdir.  [[Siyah çay]], eski [[tütün]], [[üzüm]] ve çoğu [[meyve]]deki tatlı çiçek kokuları karotenoid yıkımı sonucu  oluşan aromatık bileşikledir.
-==Kaynakça==
 {{kaynak wiki
 |dil=İngilizce
@@ 29. satır: / 56. satır: @@
 }}
+== Dış bağlantılar ==
-==Dış bağlantılar==
 {{commons|Carotenoids}}
 * [http://www.food-info.net/tr/caro/intro.htm Karotenoidler]