Suşi ve saşimi malzemeleri

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Şuraya atla: kullan, ara
Suşi tabağı (盛り合わせ), solda çeşitli saşimiler
Paketlenmiş nigirizuşi

Bu maddede geleneksel ve bazı modern suşi ve saşimi malzemeleri listelenmiştir.

Pek çok malzeme Japon mutfağına özgün olduğu için, daha kolay araştırma imkanı sağlaması için isimleri Türkçe okunuş yerine kasıtlı olarak İngilizce yazım kurallarına göre listelerde yer almıştır.

Sarım malzemeleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Sarım malzemeleri
Japonca Türkçe
Nori Nori, kurutulmuş denizyosunu
Vaşi Pirinç kağıdı
Kappa İnce dilimlenmiş salatalık
Usuyaki-tamago İnce pişirilmiş tatlı omlet
Yuba Tofu zarı

Tofu: Soya peyniri, Soya sütü çökeltisinden yapılır.[1] Yapımda süt kaynatılırken yüzeyde oluşan pıhtı toplanır ve kurutulur. Bu kurumuş, ince malzemeye Tofu zarı denir.

Yumurtalar[değiştir | kaynağı değiştir]

Yumurtalar
Japonca Türkçe
Nori-tama Nori'ye sarılmış tatlı omlet
Tamago (卵, 玉子) Tatlı omlet, bazen kıyılmış balık eti karıştırılmış halde
Uzura (うずら) Bıldırcın yumurtası (çiğ)

Deniz Mahsulleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Balıklar[değiştir | kaynağı değiştir]

Balıklar
Japonca Türkçe
Aji (鯵) Uskumru (lat. Trachurus japonicus)
Aka-yagara (赤矢柄) Kırmızı külahbalığı
Anago (穴子) Tuzlusu Yılan balığı
Ankimo (鮟肝) Fenerbalığı ciğeri
Ayu (鮎) Tatlı gümüş balığı.[2]
Buri (鰤) Yetişkin sarıkuyruk
Hamaçi (魬, はまち) Genç (35–60 cm) sarıkuyruk
Engava (縁側) Dil ya da pisi balığının en yağlı eti
Fugu (河豚) Fugu
Gindara (銀鱈) Karabalık
Hamo (鱧, はも) Mığrı
Hatahata (鰰) Kum balığı
Hikari-mono (光り物) Kofana
Hiramasa (平政, 平柾) Büyük Akya
Hirame (平目, 鮃) Dil balığı
Hoşigarei (干鰈) Benekli pisi balığı
Inada (鰍) Çok küçük sarıkuyruk
Isaki (伊佐木, いさき) Çizgili lipsoz
Işigarei (石鰈) Taş dilbalığı
Ivaşi (鰯) Sardalya
Kaciki (梶木, 舵木, 旗魚) Kılıçbalığı
Makaciki (真梶木) Mavi Marlin
Mekaciki (目梶木) Kılıçbalığı
Kanpaçi (間八) Akya
Karei (鰈) Pisi balığı
Katsuo (鰹, かつお) Palamut
Kavahagi (皮剥ぎ) Dikenli çütre balığı
Kibinago (黍魚子) Ringa
Kisu (鱚) Sillago
Konoşiro (鰶) Tirsi
Kohada (小鰭) Japon Tirsi
Şinko (新子) Genç Tirsi
Maguro (鮪) Ton balığı (mavi yüzgeçli)
Akami (赤身) Ton balığının sırt bölgesindeki yağsız eti
Ootoro (大とろ) Ton balığının çok yağlı eti
Toro (とろ) Ton balığının yağlı eti
Çuutoro (中とろ) Ton balığının orta yağlı eti
Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) Ton balığı (sarı yüzgeçli)
Meci (maguro) (メジ鮪) Genç ton balığı (Mavi yüzgeçli)
Negi-toro (葱とろ) Ton balığının yağlı eti, kıyılmış yeşil soğan ile birlikte
Şiro maguro (白鮪), Binnaga/Binço (鬢長) Beyaz ton balığı
Mamakari (飯借) Çaçabalığı
Masu (鱒) Alabalık
Mutsu (鯥) Lüfer
Nicimasu (虹鱒) Gökkuşağı Alabalık
Noresore Yavru Tuzlusu Yılan balığı
Ohyou (大鮃) Pısibalığı
Okoze (虎魚) Taş balığı
Saba (鯖) Uskumru
Sake, Şake (鮭) Somon
Sanma (秋刀魚) Zargana
Savara (鰆) Uskumru
Sayori (針魚, 鱵) Çomak Balığı
Şima-aci (しま鯵) Beyaz Kral Balığı
Şime-saba (締め鯖, 〆鯖) Marine edilmiş Uskumru
Şira-did (白魚) Salangid (Bir çeşit buz balğı)
Şiromie (白身) Mevsimlik beyaz etli balık
Suzuki (鱸) Levrek
Seigo (鮬) Genç (1 - 2 yaş) levrek
Tai (鯛) Mercan
Madai (真鯛) Çizgili mercan
Kasugo (春子鯛) Genç mercan
Kurodai (黒鯛) Mercan
Ibodai (疣鯛) Tereyağı balığı
Kimmedai (金目鯛) Alfonsino (lat. Beryx splendens)
Tara (鱈) Morina
Tobiko (鰩, 飛魚) Uçan balık
Unagi (鰻) Tatlı su yılan balığı

Kabuklular[değiştir | kaynağı değiştir]

Kabuklular
Japonca Türkçe
Akagai (赤貝) Kırmızı istiridye
Ama-ebi (甘海老) Jumbo karides
Aoyagi (青柳) Midye. Yuvarlak midye olarak bilinir.
Avabi (鮑) Denizkulağı
Ebi (海老) Karides (kaynatılmış veya çiğ)
Hamaguri (蛤) Midye. Uzadoğuya özgün bir tür. (lat. Meretrix lusoria)
Himecako Midye. Dev midye olarak da bilinir. Ağırlığı 450 kiloya ulaşabilir. (lat. Tridacna (Tridacna) gigas)
Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝) Midye. Atlantik okyanusunda, 20 cm genişliğe kadar büyüyebilen bir tür.
Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇) Deniz tarağı.
Ise-ebi (伊勢海老) Istakoz. (Panulirus japonicus)
Kaibaşira (貝柱), Haşira (柱) Deniz tarağı veya diğer kabukluların kas grupları
Kani (蟹) Yengeç, ayrıca imitaston yengeç eti anlamındadır
Kaki (貝) İstiridye
Kegani Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kıllı yengeç olarak da bilinir.
Kuruma-ebi (車海老) Karides. Uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Haşlanmış olarak servis edilir (lat. Marsupenaeus japonicus).
Mategai (マテ貝) Solinya, ustura midyesi olarak da bilinir.
Matsubagani (松葉蟹) Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kar yengeci olarak da bilinir.
Mirugai (海松貝) Midye. Guidak midyesi olarak da bilinir.
Sazae (栄螺, さざえ) Deniz salyangozu, uzakdoğuya has bir türdür. (lat. Turbo cornutus)
Şako (蝦蛄) Karides. Squilla cinsinin genel adıdır. Mantis Karidesi vey Peygamber Devesi Karidesi olarak da bilinir.
Şiba ebi (芝海老) Karides. Gri karides olarak da bilinir.
Tarabagani (鱈場蟹) Yengeç. Kral yengeç olarak da bilinir.
Tairagai Midye. Boyları 50 cm'yi geçebilir, üçgen şekillidir. Pinnidae familyasındadır.
Torigai (鳥貝) Midye. Açivades olarak da bilinir.
Tsubugai (螺貝, ツブガイ) Deniz salyangozu. (lat. Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica)

Yumuşakçalar[değiştir | kaynağı değiştir]

Yumuşakçalar
Japonca Türkçe
Ika (烏賊, いか) Kalamar
Ni-ika (煮烏賊) Soya soslu suda kaynatılmış kalamar
Tako (蛸, たこ) Ahtapot

Diğer[değiştir | kaynağı değiştir]

Diğer
Japonca Türkçe
Hoya (海鞘, ホヤ) Yenebilir bir tür Tulumlu
Kurage (水母, 海月) Denizanası
Kucira (鯨, くじら, クジラ) Balina
Namako (海鼠, なまこ) Deniz hıyarı
Uni Deniz kestanesi[3]

Yumurtalar[değiştir | kaynağı değiştir]

Yumurtalar
Japonca Türkçe
Ikura (イクラ) Somon yumurtası
Kazunoko (数の子, 鯑) Ringa yumurtası
Masago (まさご) Gümüş balığı yumurtası
Mentaiko (明太子) Kömür balığı yumurtası
Tarako (たらこ, 鱈子) Alaska kömür balığı yumurtası
Tobiko (飛子) Uçan balık yumurtası

Deniz Yosunları[değiştir | kaynağı değiştir]

Deniz yosunları
Japonca Türkçe
Kombu (昆布) Kombu
Tororo kombu İnce kesilmiş, Sirkelenmiş ve kurutulmuş kombu
Vakame (若布) Yenebilir bir tür yosun (Nori'den farklıdır, Lat. Undaria pinnatifida)

Sebzeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Sebzeler
Japonca Türkçe
Asparagus Kuşkonmaz
Avocado Avokado
Carrot Havuç
Ginger Zencefil, çoğunlukla gari adı verilen turşu olarak servis edilir.
Gobō (牛蒡) Dulavratotu kökü
Kaivare Beyaz asya turbu (Çin turbu veya Japon turbu olarak da bilinir) filizi
Kanpyō (乾瓢, 干瓢) Kurutulmuş su kabağı
Kappa (河童) Salatalık anlamında kullanılır, ancak bir Shinto tanrısı ismidir.
Konnyaku Konja[4]
Nattō Mayalanmış soya
Oşinko Takuan (beyaz asya turbu turşusu)
Takuan Beyaz asya turbu turşusu
Tofu Soya peyniri (soya sütü çökeltisinden yapılır)
Tsukemono Turşu (sadece sebzeler)
Umeboşi Japon kayısısı (lat. Prunus mume) turşusu
Vasabi (山葵, わさび) Vasabi bitkisi kökü rendesi
Yam (ヤム) Yam, hatalı bir isimlendirme olsa da tatlı patates olarak bilinir.
Yuba Tofu zarı

Kırmızı ve Beyaz Etler[değiştir | kaynağı değiştir]

Kırmızı ve beyaz Etler
Japonca Türkçe
Sakura (桜) veya Sakuraniku (桜肉) At eti
Sığır eti (çiğ, shioyaki, ızgara, yukhoe, galbi)[5][6][7][7][8][9]
Yağlı kaz ciğeri (Foie Gras)
Domuz (çiğ, pastırma, ızgara)
Ördek (pastırma)[8]
Tavuk
  • Şioyaki: Tuzlanmış ve kömür ateşinde pişirilmiş et [10]
  • Yukhoe: Kore stilinde, çeşitli baharatlar ve soslar ile marine edilmiş et
  • Galbi: Kore stilinde, soya sosuyla marine edilmiş et

Referanslar[değiştir | kaynağı değiştir]