Pişirme taşı
Pişirme taşı, pişirme işleminde kullanılan portatif bir fırınlama yüzeyidir. Seramik, taş veya daha yakın zamanda tuzdan yapılabilir.[1][2] Yiyecekler taşın üzerine konur, daha sonra bir fırına yerleştirilir, ancak bazen taş önce ısıtılır.[3] Pişirme taşları metal fırın tepsileri gibi kullanılır, ancak daha gevrek yiyecekler için ek nemi emebilir.[4][5] Pizza taşı, pizza pişirmek için tasarlanmış bir pişirme taşıdır.
Genel bakış
[değiştir | kaynağı değiştir]Fırın taşlarının termal kütlesi ve malzemenin zayıf bir ısı iletkeni özelliği nedeniyle, metal veya cam fırın kapları yerine fırın taşı kullanıldığında yiyeceklerin yanma olasılığı daha düşüktür. Pişirme taşları, bilinen en eski pişirme tekniklerinden biri olan sıcak taş pişirmenin bir çeşididir. Bazı aşçılar, kabuğun yapışmasını veya taşın üzerine parşömen kağıdı kullanmasını önlemek için fırın taşının üzerine mısır unu veya un serpilmesini önerir.[6][7][8][9] Fırıncılık "taşları", çini dükkanlarından ve hırdavatçılardan sırsız seramik karolar, sırsız pişmiş kil karolar ve taş ocağı karoları olarak satın alınabilir.[2][10][11]
Bazı fırıncılar, termal şokla taşın kırılmasını önlemek için fırın taşını soğuk bir fırına yerleştirir ve en az 45 dakika boyunca ısıtır,[2] ve kapattıktan sonra fırının içinde yavaşça soğumasını sağlar. Hızlı sıcaklık değişimi olasılığı nedeniyle[12] fırın taşları kendi kendini temizleme modundayken fırında bırakılmamalıdır.[13]
Pişirme taşları kuru bir fırça veya bulaşık süngeri ile temizlenebilir ve ardından sade sıcak su ile temizlenebilir.[13] Gözenekli olduğu için, bir fırın taşı temas ettiği tüm sıvıları,[5] deterjan da dahil olmak üzere emecektir. Herhangi bir deterjan kullanılması taşı lekeleyebilir ve daha sonra taş üzerinde pişirilen gıdalara deterjan aroması verebilir.[14]
Pizza taşı
[değiştir | kaynağı değiştir]Pizza pişirmek için tasarlandığında, bir fırın taşı genellikle pizza taşı olarak adlandırılır. Pizza taşı kullanmak, bir pizzayı taş fırında pişirmenin etkilerini az çok taklit eder. Taşın gözenekli yapısının genellikle nemi emdiğine inanılır; daha gevrek bir kabuk ile sonuçlanır. Herhangi bir geleneksel pişirme fırınına veya kapalı bir barbekü tarzı ızgaraya uyacak şekilde küçük pizza taşları satın alınabilir. Üst düzey fırınlar bazen her fırın modeli için özel olarak tasarlanmış isteğe bağlı pizza taşları sunar ve özel bir ısıtma elemanı içerebilir. Geleneksel yöntemlere ek olarak, metalden pizza taşı da yapılabilir.[15][16]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes. Ten Speed Press. 2010. s. 271. ISBN 9781580082624. Yazar
|ad1=eksik|soyadı1=(yardım) - ^ a b c Damon Lee Fowler's New Southern Baking: Classic Flavors for Today's Cook. Simon & Schuster. 2005. s. 27. ISBN 978-0-7432-5058-0. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2017.
- ^ Baking Artisan Bread: 10 Expert Formulas for Baking Better Bread at Home. Quarry Books. 2008. s. 36. ISBN 978-1-61673-526-5. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2017. Yazar
|ad1=eksik|soyadı1=(yardım) - ^ Italian Baking Secrets. St. Martin's Press. 2007. s. 53. ISBN 978-0-312-35820-4. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017.
- ^ a b The well-tooled kitchen. Morrow. 1991. s. 136. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017.
- ^ California Home Cooking: 400 Recipes that Celebrate the Abundance of Farm and Garden, Orchard and Vineyard, Land and Sea. America cooks. Harvard Common Press. 2011. s. 263. ISBN 978-1-55832-119-9. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017. Yazar
|ad1=eksik|soyadı1=(yardım) - ^ The Guaranteed No Burnt Bottoms Cookies Cookbook. Monica's Best Bakes. 2006. s. 13. ISBN 978-0-615-13418-5. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017. Yazar
|ad1=eksik|soyadı1=(yardım) - ^ The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. Potter/TenSpeed/Harmony. 2011. s. 260. ISBN 978-1-60774-129-9. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017.
- ^ One Dough, Ten Breads: Making Great Bread by Hand. Houghton Mifflin Harcourt. 2016. s. 158. ISBN 978-0-544-57933-0. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017. Yazar
|ad1=eksik|soyadı1=(yardım) - ^ Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor. Cookery, Food and Drink Series. Ten Speed Press. 2007. s. 85. ISBN 978-1-58008-759-9. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017.
- ^ Whole Grain Baking Made Easy: Craft Delicious, Healthful Breads, Pastries, Desserts, and More - Including a Comprehensive Guide to Grinding Grains. Voyageur Press. 2015. s. 90. ISBN 978-0-7603-4598-6. 7 Nisan 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017.
- ^ "Understanding the Best Oven Temperature for Making Pizza Using Different Oven Types". 28 Mart 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Haziran 2022.
- ^ a b Cook's Illustrated Cookbook: 2,000 Recipes from 20 Years of America's Most Trusted Food Magazine. America's Test Kitchen. 2011. s. 3463. ISBN 978-1-936493-13-5. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2017.
- ^ Pizza: More than 60 Recipes for Delicious Homemade Pizza. Chronicle Books LLC. 2012. s. 18. ISBN 978-1-4521-1276-3. 7 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2017.
- ^ Parsons, Russ (1 Şubat 2013). "A pizza stone of steel". Los Angeles Times. 21 Haziran 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ekim 2017.
- ^ Perry, Charles (22 Şubat 2006). "Soapstone: cookware that rocks". Los Angeles Times. 31 Temmuz 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2017.