Pekin ördeği (yemek)

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Şuraya atla: kullan, ara
Pekin ördeği (北京烤鸭)
Pekin ördeği dilimlenmiş ve hazırlanmış
Ülke(ler) Çin
Bölgesi Pekin
Yaratıcısı Yang Quanren (楊全仁)
Servis şekli Sıcak bir şekilde servis edilir.
Servis türü Derisi şeker ve sarımsak sosuna batırılır. Et sonra buğulama gözleme, soğan ve tatlı fasulye sosu ile servis edilir. Ete eşlik etmesi için çeşitli sebze yemekleri eklenir, genel olarak salatalık çubukları tercih edilir. Krepin üzerine sos ve isteğe bağlı olarak şeker yayılır. Gözleme, sebzeli etin etrafına sarılıp elle yenilir. Kalan yağ, et ve kemiklerde olduğu gibi servis edilen bir et suyu şeklinde veya doğranmış et olarak alınabilir ve tatlı fasulye sosu ile kızartılır. Aksi takdirde, müşteriler tarafından eve götürülmek üzere paketlenir.[1][2][3]
Ana malzemeler Pekin ördeği
Yeşil soğan
Hıyar
Tatlı fasulye sosu
İlkbahar gözlemesi
Turşu turpu
Hoisin sosu
Kalori 100 gramı 132 kalori

Pekin ördeği Pekin orjinli bir yemektir.[4] İmparatorluk çağından beri hazırlanan bir yemektir. Et, ince, çıtır derisi ile karakterize edilir, usulüne göre yapıldığı zaman, deri ve etler aşçı tarafından masaya servis edilirken dilimlenir. Özellikle yemek için yetiştirilen ördekler, 65 gün dolunca kesilir, kapalı fırın veya ocakta kavrulmadan önce terbiye edilir. Et, soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosuyla yoğrulur ve etrafı sarılır. Bazen turşu ve diğer soslar (hoisin sosu gibi) kullanılabilir.

Tarihi[değiştir | kaynağı değiştir]

Ördek, Çin'de Güney Kuzey Hanedanları zamanından beri kavrulur.[5] Yuan Hanedanı Çin İmparatoru için hazırlanmış bir ördek örneği hazırlandı. Yemek, orijinal olarak "Shaoyazi" (燒鴨子) olarak adlandırıldı, sözü edilen Yemekler ve İçecekler İçin Komple Yemek Tarifleri (飲膳正要) 1330 yılında imparatorluk mutfağının müfettişi OJ Li (李翰廷) tarafından yapıldı.[6][7] Dönemle ilişkili olan Pekin Ördeği, daha sonraki Ming Hanedanlığı döneminde tamamen geliştirildi,[5][8][9] o zamandan sonra, Pekin ördeği imparatorluk mutfağının vazgeçilmezi oldu.[10] Pekin Ördeği konusunda uzmanlaşmış ilk restoran olan Bianyifang, Pekin'in Xianyukou, Qianmen bölgesinde 1416 yılında açılmıştır.[11]

Tanınmış restoranlar[değiştir | kaynağı değiştir]

Pekin'de bir dizi restoran Pekin Ördeğinin yapımı konusunda uzmandır. Örnekler; Quanjude, Bianyifang, Changan Yihao (長安一號), Beijing Xiaowangfu (北京小王府) ve Dadong Kaoyadian'ı (大董烤鴨店) içerir.[12] Bazı restoranlar, özellikle Quanjude ve Bianyifang, yüksek kalitede ördek hizmet sunmada eski bir tarihe sahiptirler; veya Lao zihao (老字號), kelimenin tam anlamıyla "eski marka adı"dır.[13] Ek olarak, Quanjude dünya çapında tanınma hakkı kazanmıştır, 1999 yılında Çin'in en ünlü markası seçilmiştir.[14] Duck Chang's Restoranı, ABD'nin Virginia eyaletinde 1975 yılında kurulan, Pekin ördeğini hazırlamak ve servis yapmak için 24 saat önceden haber verme şartı olmayan ilk Çin restoranıdır.[15]

Galeri[değiştir | kaynağı değiştir]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "The Evolution of Peking Duck". CBS. September 24, 2006. http://www.cbsnews.com/stories/2006/09/24/sunday/main2036347.shtml. Erişim tarihi: September 17, 2007. 
  2. ^ Liang, Shih-Chiu. "Roast duck" (烧鸭). in Jiang H. (ed.) Liang Shiqiu's Selected Proses (2000). Hangzhou:Zhejiang Literary Press. ISBN 7-5339-0562-8
  3. ^ "How to reheat a takeaway Peking Duck(外卖烤鸭如何加热)". Hainan News Network. Xinhua. April 27, 2005. 13 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20160313091625/http://news.xinhuanet.com:80/food/2005-04/27/content_2882835.htm. Erişim tarihi: September 18, 2007. 
  4. ^ Peking Duck, locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the Chinese capital city was known as its postal Mandarin romanisation Peking before the Pinyin romanisation system was widely adopted in the 1980s. Chinatown Connection 2005. Retrieved May 18, 2010.
  5. ^ a b "品味北京五大百年名吃 (500-year-old delicacies of Beijing)" (Chinese). Xingchen Food Network. China News Information Centre. September 22, 2006. 16 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20170416221443/http://big5.china.com.cn/city/txt/2006-09/22/content_7589255.htm. Erişim tarihi: September 10, 2007. 
  6. ^ "北京特產 (Specialties of Beijing)" (Chinese). Xinhua. April 8, 2004. 28 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20170228090302/http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/travel/2004-04/08/content_1407734.htm. Erişim tarihi: September 10, 2007. 
  7. ^ "Slicing through the secrets of Peking Duck". Adelaide Review. 2005. August 22, 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. https://web.archive.org/web/20060822125817/http://www.adelaidereview.com.au/_archives.php?subaction=showfull&id=1113527786&archive=1114740592&start_from=&ucat=&. Erişim tarihi: September 10, 2007. 
  8. ^ "Peking duck". Encyclopædia Britannica. 6 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20141006132838/http://www.britannica.com/EBchecked/topic/448985/Peking-duck. 
  9. ^ "A Cultural Classic: Peking Duck". Globe Trekker. 17 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20120517023541/http://www.pilotguides.com/destination_guide/asia/china/peking_duck.php. 
  10. ^ "History of the Peking Duck". SilkRoad. August 25, 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. https://web.archive.org/web/20070825133126/http://www.silkroadcn.com/beijing/beijingduck.htm. Erişim tarihi: September 10, 2007. 
  11. ^ Zhang, Jackie (June 29, 2007). "New locations for Qianmen’s traditional restaurants". Beijing Today. 12 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20130512124956/http://english.qianlong.com/article.jsp?oid=21705469. Erişim tarihi: September 10, 2007. 
  12. ^ "Top 5 places to dine on Peking Duck (吃北京烤鸭最HIGH的5大去处)" (Chinese). Northern Net. Xinhua. August 25, 2004. 30 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20150430091624/http://news.xinhuanet.com:80/food/2004-08/25/content_1879693.htm. Erişim tarihi: October 4, 2007. 
  13. ^ Chen, Nan (April 14, 2006). "Old Name, New Experience". Beijing This Month. 23 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20150923194955/http://www.btmbeijing.com/contents/en/business/2006-04/branding/bianyifang. Erişim tarihi: October 4, 2007. 
  14. ^ "Quanjude puts duck on the stock-market menu". Shanghai Daily. Sina. September 27, 2007. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20160304113938/http://english.sina.com/business/1/2007/0927/126775.html. Erişim tarihi: October 3, 2007. 
  15. ^ "Peking Duck Restaurant". pekingduck.com. 15 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20170415154221/http://www.pekingduck.com/. Erişim tarihi: September 5, 2015. 

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]