Liyofilizasyon

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Dondurularak kurutulmuş dondurma

Liyofilizasyon veya dondurarak kurutma, ürünün dondurulmasını, basıncın düşürülmesini ve daha sonra süblimasyonla ürün içindeki donmuş suyun çıkarılmasını içeren ve düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen dehidrasyon işlemidir.[1][2] Dondurarak kurutma, üründen suyu ısı kullanarak uzaklaştıran çoğu geleneksel kurutma yöntemine zıttır.

Dondurarak kurutma esnasında kullanılan düşük sıcaklık nedeniyle işlem yüksek kaliteli bir ürünle sonuçlanır ve ürünün orijinal şekli korunur.[1][3] Dondurarak kurutmanın birincil uygulama alanları arasında biyolojik (örn. bakteri ve mayalar), biyomedikal (örn. cerrahi nakiller), gıda işleme (örn. Kahve) ve gıda koruma alanları yer alır.[1]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b c Fellows, P. (Peter) (2017). "Freeze drying and freeze concentration". Food processing technology : principles and practice (4th bas.). Kent: Woodhead Publishing/Elsevier Science. ss. 929–940. ISBN 978-0081005231. OCLC 960758611. 
  2. ^ Ratti, Cristina (21 Kasım 2008). Advances in Food Dehydration (İngilizce). CRC Press. ss. 209–235. ISBN 9781420052534. 
  3. ^ Ratti, C (2001). "Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review". Journal of Food Engineering. 49 (4). ss. 311–319. doi:10.1016/s0260-8774(00)00228-4.