Hengel
 | Bu madde hiçbir kaynak içermemektedir. (Bu şablonun nasıl ve ne zaman kaldırılması gerektiğini öğrenin) |
Khinkali, hıngel (Gürcüce:ხინკალი, Azerice:Xıngal/Xəngəl, Türkçe:Hıngel/Hengel, Dağıstan:Hinkal), hamur arasına et veya patates konularak yapılan bir yemektir. Tereyağ veya yoğurt katılmak suretiyle yenilir. Türkiye'de Artvin ve çevresinde (özellikle Şavşat ilçesinde) ve Ardahanda yapılan mantı türüdür. Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars, Dağıstan başta olmak üzere Kafkasya'nın hemen her yerinde benzer ad ile bilinen ve yapılan bir mantıdır.
Ayrıca Türkiye'de iç harçsız, sadece hamur olarak da pişirilir. Hamur merdane ve oklava yardımıyla açılır. Açılan büyük hamur, oklavaya sarılır. Sarıldığı yerin ortasından uzunlamasına kesilir ve oklava kaldırılır. Bütün hamur, uzun uzun kesilmiş ve üst üste konulmuş, hizalanmış olur. Daha sonra o hamur enlemesine kare olacak şekilde kesilir. Pişirilirken yapışmamaları için birbirlerinden ayrılır. İsteğe göre biraz kurutulur ya da kurutulmadan kaynar suya atılır. Pişirilirken birbirlerine yapışmamalarına özen gösterilir. Yumuşayana kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ve yağda kavrulmuş kırmızı biber ve salça ile servis yapılır.
Türkiye'de ise Çorum iline bağlı Alaca ilçesinde muhacir ve Tatarlar tarafından yapılır.