Derin yağda kızartma

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Şuraya atla: kullan, ara
Kızartma

Derin yağda kızartma, bir gıdanın kızgın yağa batırılarak pişirilmesi yöntemidir. Genellikle bu yöntem için fritöz kullanılır.[1] Kızartma kap içinde yağ eklenip ısıtılarak da gerçekleştirilebilir. Derin yağda kızartma sıcak yağ pişirme yöntemi olarak sınıflandırılır.[2][3] Derin yağda kızartma yağın yüksek bir oranda ısı iletimi sayesinde gıdanın hızlı bir şekilde pişmesini sağlamaktadır.[4]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Tsuji, Shizuo (16 Şubat 2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Cookery, Food and Drink Series. Kodansha International Limited. ss. 103, 230. ISBN 978-4-7700-3049-8. https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA230. 
  2. ^ America, Culinary Institute of (2007). Techniques of Healthy Cooking, Professional Edition. Wiley. s. 86. ISBN 978-0-470-05232-7. https://books.google.com/books?id=KDa4ZB_gvWgC&pg=PA86. 
  3. ^ Food Preparation and Cooking: Cookery units. Student guide. Catering and hospitality, NVQ/SVQ2. Stanley Thornes. 1996. s. 18. ISBN 978-0-7487-2566-3. https://books.google.com/books?id=vRcidxIUWYMC&pg=PA18. 
  4. ^ Sumnu, S.G.; Sahin, S. (2008). Advances in Deep-Fat Frying of Foods. Contemporary Food Engineering. CRC Press. s. 6–7. ISBN 978-1-4200-5559-7. https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC&pg=PA6.