Chaptalization
 | Bu sayfada devam eden bir çalışma vardır. Yardım etmek istiyorsanız ya da çalışma yarım bırakılmışsa, çalışmayı yapan kişilerle iletişime geçebilirsiniz. Bu sayfada son yedi gün içinde değişiklik yapılmadığı takdirde şablon sayfadan kaldırılacaktır. En son değişiklik, 0 saniye önce Belenois (katkılar | kayıtlar) tarafından gerçekleştirildi (). |
Chaptalization, (telaffuzu: şaptalizasyon) fermente edilmemiş üzüm şırasına, fermentasyon sonrası alkol oranını artırmak için şeker ekleme işlemidir. Tekniğin adı, geliştiricisi olan Fransız kimyager Jean-Antoine-Claude Chaptal'dan gelmektedir.[1] Bu işlem şarabı daha tatlı hale getirmek için değil, mayanın alkole fermente olması için daha fazla şeker sağlamak için tasarlanmıştır.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b MacNeil, Karen (2001). The wine bible. Internet Archive. New York : Workman Pub. ISBN 978-1-56305-434-1.