Rize kavurması
Rize kavurması, Rize'ye özgü bir kavurma türüdür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Rize kavurması, 15 Ekim 2019 tarihinde coğrafi işaret belgesi almıştır.[1]
Tarihçe
Rize kavurması, bölgeye 1900'lü yıllarda gelen ve hayvancılık yapan göçebe halkın, kışın tüketmek için kavurma hazırlamasıyla ortaya çıkmıştır. Kavurmasının ticareti ise 1927'den beri yapılmaktadır.[2]
Malzemeler
- Kuşbaşı doğranmış dana eti (1.5 kilo)
- İç yağı (200 gram)
- Ayçiçek yağı (1 çay bardağı)
- Tuz (1 çorba kaşığı)
- Alabildiği kadar su
- Arpacık soğan (20 tane)
- Tereyağı (2 yemek kaşığı)[3]
Yapımı
Rize kavurması odun ateşiyle bakır kaplarda yapılmaktadır.[4] Eskiden kavurmanın yapımında kullanılan etler Kars ve Ardahan'dan gelen büyük veya küçükbaş hayvanlardan elde edilirdi.[5] Günümüzde Veliköy'deki fabrikalarda etlerin üretimi yapılmaktadır.
İlk olarak hayvanın kaburga eti[6], iç yağ ve ayçiçek yağı 1.5 saat kısık ateşte pişirilir. Et suyu çektikten sonra yavaş yavaş kavrulur. Et kavrulduktan sonra üzerini geçmeyecek kadar tuz ve su eklenir. Kabın kapağı kapalı tutularak kavurmanın demlenmesi beklenir. İkinci bir tavada tereyağı ve arpacık soğanı hazırlanır. Soğanların renginin atmasıyla beraber kavurmaya eklenir.
Tüketimi
Diğer kavurmalardan farklı olarak Rize kavurması kahvaltıda da tüketilmektedir.[7] Rize'de kavurma mevsimi ekim ve kasım ayları kabul edilmektedir.[8] Kavurma hava almadan buzdolabının içinde 1 yıl, açıldığında ise 3 ay saklanabilmektedir. Kavurmaya tuz dışında baharat katılmaz.
Kaynakça
- ^ "Rize Kavurması". ci.gov.tr. 6 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.
- ^ Sarı, Eren (2018). "Rize Kavurması". AHA. 18 (Haziran 2018). noktaekitap. ss. 53, 54. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.
- ^ "Rize Kavurması". visitrize.com. 1 Şubat 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.
- ^ "Rize Kavurması". rize.ktb.gov.tr. 10 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.
- ^ "Tarihi Rize Kavurması Tarifi". sanalbasin.com. 30 Mart 2018. 10 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.
- ^ Aytekin Kalender (27 Mart 2018). "Rize kavurması ile kahvaltı geleneği". hurriyet.com.tr. 28 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.
- ^ "Lokantadaki yarım asırlık gelenek: Rize kavurması..." sabah.com.tr. 27 Mart 2018. 10 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.
- ^ Özhan Öztürk (29 Ağustos 2017). "Rize Kavurması". ozhanozturk.com. 20 Ocak 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mayıs 2020.