Köpek balığı yüzgeci çorbası

Sayfanın 5 Aralık 2020 tarihinde onaylanmış olan kontrol edilmiş bir sürümü, bu revizyonu temel almıştır.

Köpekbalığı yüzgeci çorbası (Basitleştirilmiş Çince: 鱼翅羹; Geleneksel Çince: 魚翅羹; pinyin: yú chì gēng), Çin mutfağında köpekbalığı yüzgecinden yapılan geleneksel haşlanmış bir çorbadır. Köpekbalığı yüzgeçleri doku sağlarken tadı diğer çorba malzemelerinden gelmektedir.^[1] Genellikle düğün ve ziyafetler gibi özel günlerde veya Çin kültüründe lüks bir ürün olarak servis edilir.^[1]

Çorba, yüzyıllar önce Song Hanedanı sırasında ortaya çıkmış ve imparatorluk ailesine ve mahkeme üyelerine hizmet etmişti. Ming Hanedanı sırasında, yemeğin popülaritesi arttı ve Qing Hanedanı döneminde yoğun talep görüyordu. Ticari balıkçılık ve ticaret bir kez arttığında, Çin toplumunun refah seviyesi yükselirken, çorba daha çok rağbet görmeye başladı. Köpekbalıklarının sürdürülebilirliği ve refahı konusundaki uluslararası kaygılar, çorbanın tüketimini ve bulunabilirliğini etkilemiştir. Çin'de 2011 ve 2013 yılları arasında tüketim %50-70 oranında azalmıştır.^[2] Bu nedenşe taklit köpekbalığı yüzgeci çorbası, yüzgeçlerin çiğnenmiş, jelatinli dokusunu çoğaltmak için yerine geçen popüler bir alternatif haline gelmiştir.

Kaynakça

^ ^a ^b Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew, 17 June 2005 The New York Times
^ "In China, victory for wildlife conservation as citizens persuaded to give up shark fin soup - The Washington Post". www.washingtonpost.com. 16 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Ocak 2019.

Ek okuma

Baum J.K., Myers R.A., Kehler D.G., Worm B., Harley S.J., Doherty P.A. (2003) "Collapse and conservation of shark populations in the Northwest Atlantic". Science, 299 (5605): 389–392. DOI:10.1126/science.1079777

Dış bağlantılar

Decimating Shark Population for Some Soup – ABC News, 30 October 2006
Fisherman holds shark fin – by The Smithsonian Institution: Ocean Portal
How Sharks Have Paid the Price for Demand for Shark Fin Soup18 Eylül 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. – at the Voice of America's Special English Branch
Shark Truth – a grassroots nonprofit dedicated to promoting awareness, education, and action about shark fin soup in the Chinese community
'Fin – help end the horror' – anti-shark-finning advert produced by Ogilvy & Mather for Bite-Back

[NYT_Bradsher-1] Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew, 17 June 2005 The New York Times

[2] "In China, victory for wildlife conservation as citizens persuaded to give up shark fin soup - The Washington Post". www.washingtonpost.com. 16 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Ocak 2019.

[1]

[2]