Puçuko
Puçuko, taze fasulyenin kurutulmasıyla yapılan, Artvin iline özgü bir yemektir. Artvin ile özdeşleşen puçuko, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve 2017 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.[1] Genellikle kışın tüketilen puçukonun Laz mutfağında da önemli bir yeri vardır.[2]
Malzemeler
- Taze fasulye (Yaklaşık 500 gram veya bir büyük kase)
- Bulgur veya aşurelik buğday (Yarım su bardağı)
- Sıvı yağ (1 kahve fincanı)
- Kuru soğan (1 büyük adet)
- Tereyağı (1 çorba kaşığı)
- Biber ve domates salçası (1 çorba kaşığı)
- Tuz (1 tatlı kaşığı)
- Opsiyonel:
- Pul biber (1 tatlı kaşığı)
- Kuru nane (1 tatlı kaşığı)
- Limon veya sirke (servis için)
Hazırlanışı
Yaz aylarında toplanan taze fasulyeler önce güneşte kurutulur. Sonrasında toplanan taze fasulyelerin kılçıkları ayıklanır ve taze fasulyeler puçukonun yapımı için uygun hale getirilir. Kurutulmuş fasulyeler önce haşlanır, sonrasında fasulyelere salça ve bulgur eklenir. Son olarak karışım pişirilir.
Kaynakça
- ^ "No: 303 – Mahreç İşareti Puçuko" (PDF). ci.gov.tr. 26 Aralık 2017. 15 Haziran 2020 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Haziran 2020.
- ^ Sarı, İbrahim (2017). Dil Tarih ve Gelenekleriyle Lazlar. noktaekitap. s. 51. Erişim tarihi: 15 Haziran 2020.