Nar ekşisi
| Nar ekşisi | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
Nar ekşisi, nar suyunun içindeki şekerin karamelize olmasını sağlayıp suyunun uçurulmasıyla elde edilen bir üründür. Mayhoş ve tatlı bir tadı vardır, balzamik sirkeyi andırır. Hatay'ın nar ekşisi meşhurdur, fakat sadece Hatay'da kullanılmamaktadır. Tüm güney mutfağında kullanılan bir malzemedir.
Mutfakta kullanımı
[değiştir | kaynağı değiştir]Nar ekşisi genelde salata sosu olarak kullanılır. Mualle, çiğ köfte gibi yemeklere de katılır. İçindeki yüksek şeker oranı dolayısıyla daha tatlı tatlar tercih edilen uluslararası mutfaklar tarafından da benimsenmiştir. Örnek olarak Amerika'nın güney muftağı verilebilir. Bu mutfakta şekerli bir baharat karışımıyla ovulduktan sonra dumanda pişirilen etler önemli bir yer tutar. Deneysel aşçılar tarafından bu baharat karışımına nar ekşisi eklenmektedir.
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Oğuzeli Nar Ekşisi
[değiştir | kaynağı değiştir]Gaziantep Oğuzeli Nar Ekşisi 03.12.2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[1]
Hatay Nar Ekşisi
[değiştir | kaynağı değiştir]Hatay Nar Ekşisi 24.05.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[2]
Şanlıurfa nar ekşisi
[değiştir | kaynağı değiştir]Şanlıurfa'da nar ekşisi geleneksel yöntemlerle üretilir.[3] Yörede Suruç narı ve Karaköprü narı daha çok sofralık olarak yetiştirilirken Hicaz çeşidi nar ekşisi üretiminde ve sanayide değerlendirilir.[4] Şanlıurfa bostanasının coğrafi işaret şartnamesinde ise Suruç narı veya Karaköprü narından elde edilen nar ekşisinin kullanılabileceği belirtilir.[5]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ↑ "Arşivlenmiş kopya". 3 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Şubat 2022.
- ↑ "Hatay Nar Ekşisi". Türk Patent ve Marka Kurumu. 3 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi3 Haziran 2023.
- ↑ Erbil, Nurcan; Arslan, Mehmet (2019). "Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Nar Ekşisinin Antibakteriyel ve Antimutajenik Etki Potansiyeli". Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 12 (2). ss. 957–965. doi:10.18185/erzifbed.52376726 Ağustos 2026.
- ↑ Dikme, Yasin (22 Ekim 2017). "Şanlıurfa'da nar hasadı "sıkıntılı" başladı". Anadolu Ajansı. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2026.
- ↑ "Şanlıurfa Bostanası / Bostana, Tescil No. 1216" (PDF). Türk Patent ve Marka Kurumu. 8 Eylül 2022. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2026.
 | Hatay ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
 | Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |