Yakult
Yakult (Japonca: ヤクルト Yakuruto), bakteri suşu Lactobacillus paracasei Shirota ile fermente edilmiş bir probiyotik süt içeceğidir. İlk olarak 1930'larda Japon bilim adamı Minoru Shirota tarafından icat edildi ve Yakult Honsha tarafından satılmaktadır.[1]
Yakult 65 mL'lik şişelerde satılmaktadır. Malzemeler su, yağsız süt, glikoz-fruktoz şurubu, sakaroz, narenciye aroması ve canlı Lactobacillus paracasei Shirota bakterileridir. Suş başlangıçta Lactobacillus casei olarak sınıflandırılmıştır, ancak 2008'de L. paracasei'ye ait olarak yeniden sınıflandırılmıştır.[2]
Yakult, yağsız süt, glikoz ve glisin eklenerek ve karışımı yaklaşık 30 dakika boyunca 90 ila 95 °C'de ısıtmak suretiyle hazırlanır. 45 °C'ye kadar soğumaya bırakıldıktan sonra, karışım lactobacillus ile inoküle edilir ve 6 ila 7 gün boyunca 37 ila 38 °C'de inkübe edilir. Fermantasyondan sonra su, şeker, zamklar ve laktik asit eklenir.[3]
Kaynakça
- ^ Malago, Joshua J.; Koninkx, Jos. F. J. G.; Marinsek-Logar, R.; Caramia, Giuseppe; Silvi, Stefania (2011). "Chapter 1: Probiotics: From the Ancient Wisdom to the Actual Therapeutical and Neutraceutical Perspective". Probiotic Bacteria and Enteric Infections Cytoprotection by Probiotic Bacteria. Dordrecht: Springer Science & Business Media. s. 6. ISBN 978-9-4007-0386-5.
- ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (Ekim 2010). "Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to Lactobacillus casei strain Shirota and maintenance of the upper respiratory tract defence against pathogens by maintaining immune defences pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) N". EFSA Journal. 8 (10). s. 1860. doi:10.2903/j.efsa.2010.1860.
Lay summary: Wallop, Harry. "Probiotic drinks do not aid health, Europe says". The Telegraph. s. 20 Ekim 2010.
- ^ Jost, Rolf (2007), "Milk and Dairy Products", Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (7th bas.), doi:10.1002/14356007.a16_589.pub3, ISBN 978-3527306732
Dış bağlantılar
