Kuzu kapama

Sayfanın 5 Aralık 2020 tarihinde onaylanmış olan kontrol edilmiş bir sürümü, bu revizyonu temel almıştır.

Kapama ya da kuzu kapama, daha çok bahar aylarında, genç kuzuların etinden^[1] yapılan yemek. Osmanlı saray mutfağına son dönemlerinde girmiş bir yemektir.^[2]

Ege ve İç Ege bölgelerinde sürdürülen geleneksel pişirme usulünde, bazı yörelerde, kalaylanmış alüminyum tencerede pişirilen etlerin yapışmaması için, kullanılan yayvan kabın dibine asma yaprakları döşenir.

Kocaeli, "pazılı kuzu kapama"sı ile tanınmaktadır.^[3]

Kaynakça

^ Murat Belge (28 Mart 2016). Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları. ss. 99-. ISBN 978-975-05-1960-4.
^ Eren Sarı (29 Temmuz 2016). Osmanlı Mutfağı: OSMANLI MUTFAĞI'NDA EN ÇOK TERCIH EDILEN YEMEKLER... noktaekitap. ss. 118-. GGKEY:HJJC8X4LK6R.
^ İbrahim Sarı (15 Mayıs 2017). Marmara Bölgesi Yemek Tarifleri: Ege ve Akdeniz’in zeytin kültürünü de, Karadeniz’in pratik ama lezzetli yemeklerini de, Anadolu’nun bol tahıllı lezzetleri ile Doğu’nun etli lezzetleri bir araya gelmiş Marmara Bölgesi’nde…. noktaekitap. GGKEY:2PXQLEPDWQ0.

[Belge2016-1] Murat Belge (28 Mart 2016). Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları. ss. 99-. ISBN 978-975-05-1960-4.

[Sarı2016-2] Eren Sarı (29 Temmuz 2016). Osmanlı Mutfağı: OSMANLI MUTFAĞI'NDA EN ÇOK TERCIH EDILEN YEMEKLER... noktaekitap. ss. 118-. GGKEY:HJJC8X4LK6R.

[Sarı2017-3] İbrahim Sarı (15 Mayıs 2017). Marmara Bölgesi Yemek Tarifleri: Ege ve Akdeniz’in zeytin kültürünü de, Karadeniz’in pratik ama lezzetli yemeklerini de, Anadolu’nun bol tahıllı lezzetleri ile Doğu’nun etli lezzetleri bir araya gelmiş Marmara Bölgesi’nde…. noktaekitap. GGKEY:2PXQLEPDWQ0.

[1]

[2]

[3]