Marraqueta
Marraqueta, buğday unu, tuz, su ve mayayla yapılan küçük yuvarlak bir ekmek türüdür.
Bu tür ekmeklerin kıtır kıtır bir dış yüzeyi vardır.[1] Şili'de ekmeğin tarihi 1800'lü yıllara kadar uzanıyor; Şili'nin ulusal yemeği olarak kabul edilir; kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde servis edilir ve Şili fırınlarında bulunan en yaygın ekmektir.[2]
-
Marraqueta pacña (La Paz tarzı marraqueta) -
Şili marraquetası -
Marraqueta tacneña (Tacna tarzı marraqueta)
İsimleri[değiştir | kaynağı değiştir]
- Bolivya : İspanyolca: Marraqueta, İspanyolca: pan de batalla
- Şili : İspanyolca: marraqueta,[3] İspanyolca: pan batido (çırpılmış ekmek), İspanyolca: pan francés
- Peru : İspanyolca: marraqueta
Bölgesel çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Bolivya[değiştir | kaynağı değiştir]
Bolivya marraquetası çoğunlukla La Paz [1] ve El Alto metropol bölgelerinde tüketilmektedir. Gece yarısından şafak vaktine kadar ortak fırınlarda hazırlanıp sabah satıcılar tarafından taze ve çıtır olarak satılıyor.
La Paz marraquetası 2006 yılında kültürel miras ilan edildi.
Şili[değiştir | kaynağı değiştir]
Şili'de marraqueta her öğünde yenen temel bir besindir.[3] Marraqueta, Şili'de en çok tüketilen ekmektir. Sandviçlerde ve pastel de carne gibi bazı tariflerde kullanılır. Yaygın olarak ulusal yemek olarak kabul edilir ve Şili'nin ulusal kimliği açısından önemlidir.[1][3] Ekmek genellikle kahvaltıda avokado püresiyle birlikte tüketilir.[3] Kıtırı, ekmeğin temel unsuru olarak kabul edilir; Sandviçler için kullanıldığında, iç hamur (miga) genellikle kepçeyle alınır ve atılır ve kabuğun doldurulması sağlanır.[3][4]
Bölgeye göre pan batido (çırpılmış ekmek) veya pan francés (Fransız ekmeği) olarak da anılır. Şili marraquetası, iki rulonun birbirine yapıştırılması ve her ikisinin de neredeyse dört rulo oluşturacak kadar derinden dilimlenmesi ve ardından pişirilmesiyle oluşturulur.[3]
Şili marraqueta ekmeği elle dört parçaya bölünebilir.[5] Yağ içermez ve mayalanma süreci diğer ekmeklere göre daha uzun sürer. Dört çöreğin alışılmadık şekli, çok kolay bölünmesine olanak sağlar.[5]
Peru[değiştir | kaynağı değiştir]
Peru'da pan francés terimi (veya bazen pan francés peruano olarak da adlandırılır) marraqueta'dan farklıdır.[6]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ a b c "Panes del Mundo. Tradicional Marraqueta". Venezuela: Magazine del Pan. 2005. 10 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Şubat 2008.
- ^ Umaña-Murray, Mirtha (1996). Three generations of Chilean cuisine. Los Angeles: Lowell House. ISBN 1-56565-467-6. OCLC 35249500.
- ^ a b c d e f Smith, Eileen (7 Temmuz 2016). "In Chile, 'Marraqueta' Is The Daily Bread". NPR (İngilizce). 26 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2023.
- ^ "Marraqueta | Traditional Bread From Chile". www.tasteatlas.com. 10 Ocak 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2023.
- ^ a b "Learn How to Make Delicious Traditional Chilean Bread". The Spruce Eats (İngilizce). 10 Ocak 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2023.
- ^ Nolasco, Por Edwin Montesinos (16 Ekim 2023). "El pan que le ha quitado protagonismo al 'clásico' francés y cuáles son los nuevos productos con granos andinos". infobae (İspanyolca). 17 Ekim 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2023.