Comté peyniri
| Comté | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Bölgesi | Jura, Franche-Comté |
| Türü | Peynir |
| Ana malzemeler | İnek sütü (çiğ) |
Comté, Fransa'nın Jura bölgesinde üretilen pastörize edilmemiş çiğ inek sütünden yapılan Fransız peyniridir.[1] Fransa'da besinleri denetlemek için uygulanan PDO sertifikasına sahip olduğu için üretiminden yapılışına kadar sıkı bir denetim tabi tutulur.[1] Peynir sadece Montbéliarde ve Simmental türlerindeki ineklerin sütlerinden yapılır.[2][3] Peynirin yapıldığı bölgedeki bitki örtüsünün peynirin tadına katkısı vardır bu nedenle kış ve yaz aylarında üretilmiş olan peynirlerin tatları ve görünüşleri birbirinden farklıdır. Kışın ineklerin sadece samanla beslenmesi nedeniyle, peynirde tereyağı ve süt tadı daha baskın olur ve peynirin rengi daha soluk bir beyazdır. Yazın ise hayvanların otlaklarda otlanması sonucunda peynirde çiçek, fındık ve meyve gibi aromalar ön plana çıkar ve peynir altın sarısına yakın bir renkte olur.[1][3]
Sütün maksimum 40 dereceye kadar ısıtılması ve içine peynir mayasının eklenmesiyle elde edilir.[4] 40 derecenin üstüne çıkması durumunda süt artık pişme aşamasında olduğu için tarifin dışına çıkılır, sadece maya eklendikten sonra sütün derecesi 50 derecenin üstüne çıkartılabilir.[1] Bu peynirin kıvam almasını ve pıhtılaşmasına yardımcı olur ardından pıhtılar süzülerek bir kaba aktarılır ve yaklaşık üç hafta merada bekletilir. Comté'nin olgunlaşma süresi ortalama 4 veya 24 aydır ve bu süre içerisinde mahzende bekletilir. Peynirin olgunlaşma süresi arttıkça rengi sararmaya, tadı ise daha aromatik bir hal almaya başlar. Comté'nin ilk yapımı 12. yüzyıl'a kadar uzanmaktadır.[5]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c d "What Is Comté Cheese?". The Spruce Eats (İngilizce). 14 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Haziran 2024.
- ^ "Trace metals in raw cows' milk and assessment of transfer to Comté cheese". Food Chemistry. 1 Kasım 2011. 17 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.
- ^ a b "Comté". PDO dairy products (İngilizce). 15 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Haziran 2024.
- ^ "Comté Cheese". Elite Food Pte Ltd (İngilizce). 15 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Haziran 2024.
- ^ "PDO Comté Cheese in France". 23 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.