Santoku

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Santoku bıçağı
Batı tipi Santoku bıçağı

Santoku bıçağı (Japonca: 三徳包丁 "üç etki" ya da "üç amaçlı") genel kullanım amaçlı, Japon orjinli bir mutfak bıçağıdır. Bıçağın ağız kısmı 13 cm ile 20 cm arası bir uzunluğa sahiptir, ağız kısmı düzdür. Bıçağın sap kısmının üst noktasından itibaren bıçağın üst kısımları düz bir hata sahiptir.

Kelime anlamı ile üç kesme işlemi; dilimleme, küp küp doğrama ve ince doğrama uygulamalarında bıçağın oldukça iyi olmasıdır.Santoku bıçağının ağız kısmı ile sap kısmının, çalışma esnasında bir dengeye sahip olması şeklinde dizayn edilmiştir. Bu denge; bıçağın sap kısmının ağırlığının, bıçak kısmının ağırlığına olan uyumu ile sağlanmıştır. Orijinal bir Japon santoku bıçağı oldukça dengeli bir bıçak olarak kabul edilmektedir.