Giritli Türklerin mutfağı
| Makale serilerinden |
| Giritli Türklerin mutfağı |
|---|
 |
Giritli Türklerin mutfağı Girit Türklerinin mutfağıdır. Giritli Türklerin mutfağını diğer Anadolu mutfaklarından farklı kılan en temel özellik, yabani otlarla zeytinyağı kullanılarak yapılan yemekler ve salatalardır.[1][2] Ana gıda malzemelerini sırasıyla zeytinyağı, zeytin çeşitleri, doğada kendiliğinden yetişen otlar, sebzeler, başta bakla olmak üzere kuru bakliyat, süt, süt ürünleri, en son olarak da et teşkil eder.[3]
Giritli Türklerin mutfağından ot ve sebze yemekleri, yemek kitabı Giritli Türklerin mutfağı hakkında bilgi veren bir kitaptır. 2010 yılında Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları tarafından yayınlanmıştır.[4] 1924’de Girit’ten İzmir’e göç eden Şerife Tunçgenç, Hanyalı bir ailenin kızıdır. Şerife Tunçgenç Giritli Türklerin mutfağında olan yemek tariflerini kendi mutfağında uyguladı. Mustafa Tunçgenç bu tarifleri derledi ve kullanılan otlar hakkındaki özgün bilgilerin oluşturulmasını sağladı.[5]
Yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]
- Girit usulü terbiyeli arapsaçı
- Bal kabağı sinkonta
- Etli bebek enginar
- Elbasan tava
- Zeytinyağlı sultani bezelye
- Girit mücveri
- Girit mantısı
- Girit usulü enginar dolması
- Kalamar dolması
- Kabak çiçeği dolması
- Kuzu etli enginar
- Fava(tekmil)
- Girit usulü kabak yemeği
- Nuraniye
- Barbunyalı taze fasulye
- Salçalı Girit ezmesi
- Girit böreği
- Girit usulü patatesli yumurta
- Girit usulü kuşkonmaz
- Etli Girit kabağı dolması
- Girit musakkası
- Girit kurabiyesi
- Sandal sefası
- İstifno otu salatası
- Radika salatası
- Cibez salatası
- Ahtapot salatası
- Çığırtma
- Zeytinyağlı arapsaçı
- Silkme
- Papaz yahnisi[6]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ 12. Ulusal Turizm Kongresi: 12. Ulusal Turizm Kongresi. Seher Matbaacılık Ltd Şti. 5 Ekim 2011. ISBN 978-605-87976-8-0. 18 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ekim 2021.
- ^ Koz, M. Sabri (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3.
- ^ Erkal, Ali (2008). Geleneksel kültürü ile Türk Girit. Nurdaş. ISBN 978-605-89837-0-0. 19 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ekim 2021.
- ^ Tunçgenç, Şerife; Tunçgenç, Mustafa (2010). Giritli Türklerin mutfağından ot ve sebze yemekleri. Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları. ISBN 978-9944-88-313-9. 6 Eylül 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2023.
- ^ https://www.iskultur.com.tr (1 Ağustos 2012). "Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri". Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları. 3 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Kasım 2021.
- ^ "DESTİNASYONUN REKABET AVANTAJI ELDE ETMESİNDE GASTRONOMİ TURİZMİNİN ROLÜ: ERDEK ÖRNEĞİ" (PDF). 12. ULUSAL TURİZM KONGRESİ 30 KASIM – 4 ARALIK 2011, AKÇAKOCA -DÜZCE. 6 Eylül 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 6 Eylül 2023.