Mercimek köftesi
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Mercimekkoftesi.jpg/250px-Mercimekkoftesi.jpg)
Mercimek Köftesi, mercimek ve bulgur gibi besleyici değeri yüksek olan malzemeler içeren, kolay hazırlanan, yaygın olarak pişirilen bir yemek türüdür. Türk misafirperverliğinin önemini simgeleyen yiyeceklerden biri olan yemek, Türk kültüründe 5 çayı ve özel gün yemekleri gibi etkinliklerde sıklıkla servis edilmektedir.[1] Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), 2015 yılında, kanserle mücadele ettiği, özellikle kolorektal kanser riskini azalttığı kabul edilen, dünyanın dört bir yanından yerel mutfaklara ait 7 yemeğin yer aldığı listeye mercimek köftesi koydu.[2]
Yörelere Göre Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Gaziantep Malhıtalı Köftesi/ Gaziantep Mercimekli Köftesi[değiştir | kaynağı değiştir]
Gaziantep Malhıtalı Köftesi/ Gaziantep Mercimekli Köftesi 09.02.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]
Diyarbakır Belluh (Mercimekli Köfte)[değiştir | kaynağı değiştir]
Diyarbakır'da yapılan mercimekli köftedir.[4]
Osmaniye Mercimekli Köftesi[değiştir | kaynağı değiştir]
Osmaniye'de yapılan mercimekli köftedir.[5]
Mardin Belloğ[değiştir | kaynağı değiştir]
Mardin Mutfağında yapılan mercimekli köftedir.[6] Süryaniler tarafından da yapılır.
Tarif[değiştir | kaynağı değiştir]
Malzemeler[değiştir | kaynağı değiştir]
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 litre su
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 baş kuru soğan
- 0,5 çay bardağı zeytinyağı
- 0,5 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- dilediğiniz miktarda pulbiber
- 0,5 çay bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 demet maydanoz
- 6-7 sap yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- marul veya roka
Hazırlanışı[değiştir | kaynağı değiştir]
- Kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun, mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın.
- Bulguru derin ve yayvan bir kaba alın. Üzerine sulu mercimeği ekleyip karıştırın. Kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatıp mercimekler şişene kadar (30-45 dakika) bekletin.
- Bu arada kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavada zeytinyağı öldürün. Biber ve domates salçasını, karabiberi ve dilediğiniz kadar pulbiberi de ekleyip karıştırın. Son olarak 0,5 çay bardağı sıcak suyu tavaya ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
- Bu karışımı bulgur ve mercimek karışımına ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp kabın üzerini tekrar kapatın.
- Yeşil soğanı ve maydanozu yıkayıp kıyın, bir kenara koyun.
- Derin kaptaki karışımınıza tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcına kenarda bekleyen yeşillikleri ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun. köfte harcınız sulu gelirse bir miktar daha ince bulgur ekleyip suyu çekmesini sağlayabilirsiniz harçtan cevizden az büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde şekil verin.
- Servis tabağına marul veya roka dizip köfteleri üzerlerine yerleştirin.
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
![]() | Yiyecek ya da içecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
- ^ Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). "Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi". Türk Turizm Araştirmalari Dergisi. 3 (4): 1659-1680. doi:10.26677/TR1010.2019.264
. ISSN 2587-0890. 17 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2023.
- ^ "7 Cancer-Fighting Foods From Around the World". American Institute For Cancer Research. 11 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2015.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021.
- ^ "BELLUH (MERCİMEKLİ KÖFTE)". Kültür Portalı. 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021.
- ^ "MERCİMEKLİ KÖFTE". Kültür Portalı. 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021.
- ^ Özdem, Filiz (2005). Taşın belleği Mardin. Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1029-9. 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021.