Katalaz

catalase tetramer, Human erythrocyte.

Katalaz, oksijene maruz kalan hemen hemen bütün canlılarda bulunan, yaygın bir enzim. Hidrojen peroksiti su ve oksijene ayırır. Katalaz enzimi H₂O₂'yi ayıran bir enzimdir. Havuçta ve patateste bulunur. Bir diğer görevi de besinlerin içerisindeki peroksidazı ortaya çıkarmaktadır. İnsanlarda karaciğer organında salgılanır. 1818'de Louis Jacques Thenard tarafından keşfedildi.

Katalaz enzimi sütte doğal olarak bulunan bir enzimdir. Katalaz miktarına bakarak sütün kalitesi hakkında yorum yapılabilir. Süt sağlıklı bir hayvandan geliyor ise katalaz miktarı çok az bulunur ancak mastitisli bir inekten gelen sütte katalaz enzim miktarı oldukça yüksek olacaktır.