Lor

Lor

Lor yumuşak, taze ve tuzsuz bir peynir çeşididir. İtalyan peynirlerinden ricotta'ya benzer. Kısa ömürlü bir peynirdir. Çeşitli yemeklerde, kahvaltıda ve tatlılarda kullanılır.

Etimolojik kökeni

Türkçe'ye, Farsça'dan (Lür) geçmiştir. Arapça'da da Farsça'da olduğu gibi Lür denmektedir. Ermenice'de ise Türkçe'deki gibi Lor denmektedir. Anadolu'da farklı yörelerde farklı söylenişleri de bulunmaktadır: Şor (Kars), Nor (Bolu, Antalya, Niğde), Ekşimik (Trakya).

Yapımı

Peynirden kalan peynir altı suyuna %30 oranında süt eklenir. Karıştırıldıktan sonra 90 dereceye kadar kazanda ısıtılır. Sütün üzerinde parçalar oluşmaya başladıktan sonra bu parçalar kese içinde biriktirilir ve asılır.

Çeşitleri

• Trakya Loru
• Marmara Loru
• Ayvalık Sepet Loru
• Ayvalık Kirlihanım Peyniri
• Antalya Lor Peyniri
• Artvin-Yusufeli Kurtlu Lor
• Kars Lor (şor) Peyniri
• Kopanisti (Ege)
• Bayburt Göğermiş (Kerti) Lor

Kaynakça

• Süt Uyuyunca, Artun Ünsal YKY.