Kombuça

Kavanozda kombu mantarı

Kombu Çayı (Kombucha), ilaç olarak kullanılan fermente edilmiş çay.

Bakteri ve mayalardan oluşan çayın önemli içeriği Kombucha denilen çay mantarıdır. Doğu Asya'da ortaya çıkmış, Almanya'ya 19.yüzyılın başlarında Rusya üzerinden ulaşmıştır. Mantar, düz bir diske benzer, jelatine benzer bir zardan oluşur. Kombucha mantarı çay ve şekerden oluşan besleyici bir solüsyonun içinde yaşar ve bu sıvı içinde sürekli olarak ürer. Mantarımsı tabaka çayın bütün yüzeyine yayılır ve daha sonra kalınlaşır. Mantar sürekli üreme eğilimindedir.

Öncelikle “Kombu Mantarı” terimi yanlış olduğu için bu terimin artık değişmesi gerektiği kanaatindeyim. Yabancı kaynakların bazılarında da “Tea Mushroom / Kombucha Mushroom” diye geçse de aslında pek çoğunda “Kombu Scoby” olarak geçmektedir. Keza kombuçay doğru adı aslında "kombucha" dır. Peki Scoby nedir?

S.C.O.B.Y. = Symbiotic Colony of Bacterias and Yeasts = Bakteri ve Mayaların simbiyotik yaşam kolonisi

Koreli bir doktor olan Dr. Kombu, bu özel çayı MS 414 yılında Japonya’ya İmparator Inyoko için getirmiştir. İmparator Inyoko’yu ölüm döşeğinden kurtarması üzerine bu çaya Kombu’nun Çayı anlamında Kombucha denmiş ve “Ölümsüzlük İksiri” olarak anılmaya başlamıştır. Samurayların Kombucha’yı savaşlarda mataralarında taşıdıkları çünkü onlara savaşlar sırasında enerji verdiği tespit edilmiş.

İçeriği

Kombu Çayı organik asitler, aktif enzimler, amino asitler ve bu mikroplar tarafından üretilen polifenollerle birden fazla tür ve bakteri içerir. İçerik sadece laboratuvar analizi ile tespit edilebilir. Bitmiş çay aşağıdaki bileşenlerden birini içerebilir:

• Hafif antibakteriyel olan asetik asit:(C2H4O2)
• Bütirik asit
• B vitaminleri
• Etil alkol
• Glukonik asit: CHO, (CHOH4) COOH, glikozun oksidasyon ürünüdür.
• Hyaluronik asit: (C8H15NO6)
• Laktik asit:(C3H6O8)
• Folik asit: Pleroylglutamic asit veya (C19H19N7O6)
• Malik asit (Elma asidi)
• Mucoitinsülfat asit
• Oksalik asit
• Usnik asit:(C18H16O7)
• Tannic Asit: (C76H52O46)
• Chondroitinsülfat asit
• Heparin

İçeriğinde etil alkol bulunmakla birlikte, kombu çayı alkolsüz içecek olarak sınıflandırır, % 0.5'ten az alkol içerir. Demleme süresi, daha yüksek oranda şeker ve maya kullanılarak % 1.0 veya % 1.5 gibi alkol oranı daha yüksek çay elde edilebilir.

Dış bağlantılar

• Kombucha nedir?
• Yapımı
• Hazırlandıktan birkaç saat sonra çayın mikroskobik video görüntüleri
• İçime hazır çayın video görüntüleri
• Kombu Çayı Yapımı