Bulgur

Bulgur pilavı

Bulgur buğdaydan yapılan geleneksel bir anadolu yiyeceği olup tahıl grubundan sayılmakta ve beslenme piramidinin tabanında yer almaktadır. Bulgur önemli ve ekonomik bir karbonhidrat kaynağıdır.

Bulgurun yapısı

Bulgurun yapıldığı ana madde olan buğday; öz, kepek ve endosperm olarak 3 bölümden oluşur ve gerekli olan besin öğelerinin birçoğu öz ve kepek bölümü içerisinde yer alır. Endosperm içerdiği nişasta ve az proteinlerle buğdayın ve tabii ki bulgurun sadece enerji veren bölümüdür. Buğdayın yapısında bulunan öz ve kepek, çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet posasını, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumu; ayrıca da B12 dışındaki bütün B vitamini maddlerini içermektedir.

Bulgurun yiyecek olarak özellikleri

• Bulgur kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.
• Karbonhidrat değeri yüksek, protein değeri düşüktür.
• Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır.
  • İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir
  • Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.
  • Kolesterol içermez.
  • Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit, bulgurun sahip olduğu pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bulgurda bulunmaz.
  • Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler.
  • Bakliyatlarla karıştırıldığında dünyadaki en önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir.
  • Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir.
  • Pişirme işlemi esnasında tanenin ruşeymin kısmında bulunan besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden besin değeri diğer ürünlerden (ekmek, makarna) daha yüksektir.
  • Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur.

Bulgurun Faydaları Oldukça yüksek miktarda lif içermesi bulguru bağırsak çalışmasından önemli bir pozisyona getirmiştir. Liflerin ayrıca tok tutucu bir özelliğe sahip olması, bulgura kilo kontrolünde de önemli bir rol yüklemiştir. Dünya Sağlık Örgütünün belirttiği üzere günde 25-30 gr. civarında lif ihtiyacımız bulunmaktadır. Bu ihtiyacımızı da 1 tabak bulgurla çok rahat şekilde karşılayabilirsiniz. Yapısındaki B1 vitaminleri; sinir ve sindirim sistemimizin güçlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Ayrıca bu vitaminin, beriberi hastalığının önlenmesinde düzenli tüketilmesi gerekmektedir. Bulgur bütün bunların dışında yapısında içerdiği folik asit sayesinde hamile annelerin bebeklerinin zeka seviyesini ilerletme de oldukça gereklidir. Bulgurun glisemik endeksini düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür. Ayrıca da şeker hastalarına tavsiye edilir. Ayrıca salatalarda, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılan bir malzeme olması nedeniyle oldukça çeşitlilik sunan bir üründür.[/content] Tablo 1. Bulgur, Yenilebilen 100 Gramının Enerji ve Besin Değerleri Besin Öğeleri Pilavlık Bulgur* Enerji (kal) 354 Karbonhidrat (g) 78,2 Protein (g) 11,8 Yağ (g) 1,3 Posa (lif) (g) 1,3 Potasyum (mg) 315 Kalsiyum (mg) 36 Fosfor (mg) 310 Demir (mg) 4,5 B1 Vitamini (mg) 0,2 B2 Vitamini (mg) 0,1 Niasin (mg) 5 Kolesterol (mg) 0

http://www.durubulgur.com/Sayfalar/14/Duru-Bulgurun-Farki/Bulgur-Hakkinda.aspx

Beslenme değerleri

Bulgur taneleri

Bulgur

Bulgurun yapılabilmesi için ilk önce buğday kaynatılırarak kurutulur. Buğdayın Kaynatılma Safası

Bulgur,pirinç ve kuskustan daha besleyicidir.

Muhteviyatı

Bulgur
Besin değeri
Enerji 350 kJ (80 kcal)
Karbonhidrat	73,8 g
Yağ	1,5 g
Protein	11 g
Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır.

Bulgur türleri

Sarı bulgur ve esmer bulgur olmak üzere 2 ana sınıfa ayrılmaktadır. Daha sonra bu gruplar büyüklüklerine göre; iri pilavlık bulgur, pilavlık bulgur, köftelik diğer bir iasmi ile düğü / düğürcük bulgur , Midyat bulgur ve çiğ köftelik bulgur olarak sınıflandırılmaktadır. Köftelik bulgur Gaziantep yöresinde "simit" ismiyle bilinir.

Bulgur rengini buğdaydan alır. Bulgur sadece su ve buğdaydan oluşur ve rengi tamamen doğaldır. Sarı bulgur; Anadolu’nun sert durum buğdayından oluşur. Bu yüzden rengi sarıdır. Fakat esmer bulgur, esmer bezostiye buğdaydan oluşur. Bu yüzdende rengi esmerdir. Kısacası renk farkı hammaddeden kaynaklanmaktadır. Renkleri farklı olan bu ürünlerin lezzetleri de farklıdır.

Bulgur yemekleri

Bulgurdan çiğ köfte, bulgur pilavı, kısır, Bulgur çerezi,Bulgur helvası,Domatesli bulgur pilavı gibi yiyecekler yapılır.

Malzeme Miktar Gram Duru Nohut 1/4 su bardağı 45 Su 6 su bardağı 1200 Margarin(erimiş) 4 yemek kaşığı 40 Kuşbaşı et - 200 Domates 1 orta boy 130 Soğan 1 küçük boy 50 Acı yeşil biber 2 orta boy 20 Patates 1 orta boy 100 Salça ½ yemek kaşığı 5 Duru Pilavlık Bulgur 1 su bardağı 160 Tuz 1 tatlı kaşığı 6 Porsiyon Adeti : 4-6

YAPILIŞI

Nohut yıkanır, akşamdan ½ su bardağı su ile ıslatılır ve ertesi gün 1 su bardağı su ile basınçlı tencerede haşlanır.Tencereye yağ ve kuşbaşı et konur,orta ısılı ocakta ara sıra karıştırlarak etler suyunu çekinceye kadar kavrulur. Diğer taraftan sebzeler yıkanır ve ayıklanır. Soğan ve biber ince ince, domates ve patates küçük küçük küp şeklinde doğranır. Etler kavrulunca üzerine soğan, biber ve domates konur karıştırılır. Daha sonra Nohut ve patates ilave edilerek biraz çevrilir. Salça konur 2-3 defa karıştırılır, bulgur ilave edilerek biraz kavrulur. Beş su bardağı sıcak su ve tuz dökülerek bulgur ve diğer malzemeler yumuşayıncaya kadar orta ısılı ateşte pişirilir.

Bulgur çorbaları

• Düurcuk Çorbası; Düurcuk bulgurun incesine verilen isimdir. Sabah çorbası olarak bilinir. Bu çorba ikram edilirken peynirli dürümde bulundurulur. Dürümde çömlek peyniri kullanılır. Bu çorba soğan ve salça tereyağında kavrularak yapılır.
• Yarma Çorbası; yarmadan yapılır. Yaz aylarından yarma hazırlanır. Kış boyunca bir yenilen içilen bir çorba olup yoğurtlu yapılır.

Neden bulgur tüketilmelidir?

Vücudumuzun belli tahıl, lif ve posa ihtiyacı vardır. Bu ihtiyacınızı çok lezzetli bir şekilde bulgurdan alınabilir.Bulgur gerek salata, gerek sıcak ve soğuk yemek olarak, size zengin bir mutfak sunmaktadır. Bu mutfağın 112 yemeklik kısmı bulunmaktadır.

Bulgur tüketimi

Bulguru paketi içerisinde saklayınız. Eğer paketi açtıysanız, bulguru hava almayacak bir kabın içerisinde, güneş ışığından uzak, serin ve rutubetsiz bir yerde saklayınız. Pişirdiğiniz bulguru en geç 2 gün içerisinde tüketiniz.

Referans

www.durubulgur.com