Yuba

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Yuban

Yuba (Japonca: ゆば) veya tofu derisi, soya fasulyesinden yapılan bir gıda ürünüdür. Soya sütünün kaynaması sırasında açık bir sığ tavada sıvı yüzey üzerinde bir deri oluşur. Deriler toplanır ve tofu derisi olarak bilinen sarımsı tabakalara kurutulur.[1][2]

Tofu derisinin kullanımı ilk olarak 16. yüzyılda Çin ve Japonya'da yazılı kayıtlarda belgelendi. Çin ve Japon mutfaklarında taze, fermente veya kurutulmuş halde yaygın olarak kullanılır.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). History of Yuba - The Film That Forms atop Heated Soymilk (1587-2012). Lafayette, Kaliforniya: Soyinfo Center. 
  2. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1983). The Book of Tofu. Berkeley, Kaliforniya: Ten Speed Press.