Uruguay mutfağı
| Uruguay mutfağı | |
|---|---|
 Etleriyle tanın Uruguay mutfağında kullanılan bazı et, sakatat ve sosisler | |
| Ülke(ler) |
 Uruguay |
Uruguay mutfağı, başta İspanyol, İtalyan, Portekiz ve Fransız mutfaklarından olmak üzere birçok Avrupa ülkesinin mutfaklarından oluşan bir füzyon mutfakdır. Uruguay mutfağında aynı zamanda kısıtlı ölçüde de olsa Alman ve İskoç mutfaklarının etkisi görülür. Ülkede genellikle Amerika yerlilerinin mutfağından hiçbir etki görülmez. Bunun nedeni ise bölgedeki ilk kolonilerde yaşayan insanlar yerli Charrúa halkına güvenmiyordu. Buna karşılık, Uruguay mutfağında İspanyol mutfağının etkileri çok derindir: Churros gibi tatlılar, turtalar, ensaimadas (Katalan tatlı ekmeği) ve alfajorlar İspanyol mutfağından alınınan bazı tatlılardır. Ülkedeki tüketilen güveçler ve sulu yemekler, ya da Uruguay'da söylendiği gibi guisos, estofado, arroces (paella gibi pirinç bazlı yemekler) ve fabada (Asturya fasulyesi yahnisi) tamamiylen geleneksel İspanyol tatlardır. Ülkede Portekiz, Bask ve Galiçya mutfaklarından görülen etkil genellikle en fazla deniz ürünlerinde görülür. Bunların arasında kurutulmuş morina balığı (bacalao), kalamar ve ahtapot öne çıkar. Ülkedeki çok güçlü İtalyan geleneği[1] ise Uruguay'daki tüketilen makarnaların temelini oluşturur. Uruguay'da tüketilen İtalyan türü makarna ve hamurişlerinin arasında ravioli, lazanya, tortellini, fettuccine ve geleneksel gnocchi öne çıkar.
Ülkenin diyetinin temeli et ve hayvansal ürünlerdir. Hayvanlar ürünler arasında ise en fazla tüketilenler sıraylar sığır eti, tavuk , kuzu, domuz ve balık gelir.
Uruguay'da çok fazla yerli flora ve fauna olmasına rağmen Uruguay mutfağı, yerba mate[2] dışında hiçbir otu kullanılmamıştır.[3]
Uruguay mutfağındaki tatlılar arasında ise membrillo ayva reçeli ve karamelize sütten yapılan dulce de leche.öne çıkar. Arjantin'de olduğu gibi dulce de leche, kurabiyeleri, kekleri, krepleri, milhojaları ve alfajorları doldurmak için kullanılır.[4]
Uruguay'da tüketilen tipik yiyecekler[değiştir | kaynağı değiştir]
Atıştırmalıklar[değiştir | kaynağı değiştir]
| Ad | Resim | Tip | Notlar |
|---|---|---|---|
| chipá | 
|
atıştırmalık | Peynir ile yukanın pişirilmesiyle oluşan bir atıştırmalık[5] |
| empanadas | 
|
börek | Çoğunlukla tavuk veya et ile doldurulmuş bir çeşit börektir. |
| huevos rellenos | 
|
aperatif | haşlanmış katı yumurtanın üstüne mayonez ve hardal koyulmasıyla oluşan atıştırmalık |
| picada | 
|
aperatif | şarküteri tabağı |
| choripán | 
|
sandviç | chorizo ve chimichurri ile yapılan bir sandviç[6] |
Ana yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]
| Ad | Resim | Tip | Notlar |
|---|---|---|---|
| asado | 
|
et yemeği | parrilla adı verilen yerde pişirilmiş ete verilen isim. Uruguay'ın ulusal yemeği olarak görülür.[7] |
| churrasco | 
|
et yemeği | biftekten daha ince kesilmiş herhangi bir et yemeği |
| humita | 
|
sebze yemeği | mısır kabuğu ile sarılmış sotelenmiş sebze ve mısır içeren bir yemek |
| locro | 
|
güveç | et güveci |
| matambre | 
|
et sarma | genellikle soğuk servis edilen et sarma[8] |
| milanesas | 
|
et yemeği | panelenmiş et |
| pascualina | 
|
börek | ıspanak böreği |
| polenta | 
|
yulaf lapası | bazen domates salçası ile yapılan yulaf lapası |
| pollo al disco | Dosya:Pollo al disco steaming over white coals.jpg | güveç | tavuk güveci |
| revuelto gramajo | 
|
kıymalı patates | Genellikle Uruguaylılar tarafından kahvaltı için yenilen ve jüliyen doğranmış patates, yumurta, peynir ve sebze içeren yemek[9] |
| vitel toné | 
|
et yemeği | Mayoneze benzer bir sos ile kaplanan soğuk dana eti[10][11] |
Uruguay tatlıları[değiştir | kaynağı değiştir]
| Adı | Resim | Ana malzemeler | Notlar |
|---|---|---|---|
| alfajor | 
|
Bisküvi, dulce de leche ve çikolata | İki bisküvinin arasının dulce de leche ile doldurulmasıyla ortaya çıkan kurabiye |
| alfajor de maicena | 
|
Bisküvi dulce de leche ve rendelenmiş hindistan cevizi | İki bisküvinin arasının dulce de leche ile doldurulması ve üstüne rendelenmiş hindistan cevizi eklenmesiyle ortaya çıkan kurabiye |
| arroz con leche | 
|
Pirinç, süt ve şeker | Sütlacın Portekiz veya İspanyol tarzına göre yapılmasıyla oluşur. Bazen sütlaca dulce de leche eklenir. |
| balcarce | 
|
Pianono, dulce de leche, beze ve krem şanti | Adını Balcarce, Buenos Aires'ten alan tatlı, pianono, beze, dulce de leche, krem şanti ve rendelenmiş hindistan cevizinden oluşur. |
| budín de pan | 
|
Genellikle bayat ekmek, süt, yumurta, tereyağı ve şeker | Bayat ekmek, süt, yumurta, [şeker, dried fruit, tarçın, muskat ve vanilyadan oluşur. |
| chocotorta | 
|
Çikolata kurabiyesi | Bir tür çikolatalı pasta |
| cubanitos | 
|
Rulo bisküvi, dulce de leche ve çikolata | Küba'nın meşhur purolarına benzediği için cubanitos adı verilen tatlı dulce de leche ile doldurulmuş bisküvinin çikolatayla kaplanmasıyla yapılır. |
| dulce de batata | 
|
Tatlı patatees | Genellikle peynirle yenilen ve marmelata benzeye tatlı patatesten yapılan jöle |
| dulce de leche | 
|
Süt ve şeker | |
| dulce de membrillo | 
|
Ayva | dulce de membrillo ayva, şeker ve suyun kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır.[12] Genellikle manchego peyniri ile tüketilir. |
| flan casero | 
|
Yumurta, süt ve şeker | Genellikle bir Bain-marie'de karamelle pişirilir ve dulce de leche ve/veya krema ile servis edilir. |
| garrapiñadas | 
|
Yer fıstığı | Sokakta satılan popüler bir yiyecek, yer fıstığı, vanilya ve karamelden oluşur. |
| vainillas | 
|
Pandispanya (yumurta akı, yumurta sarısı, şeker, un) ve pudraşeker | Arjantin'de vainillas olarak bilinen kedi dili |
| panqueques | 
|
Un, süt ve yumurta | Dulce de leche içeren bir tür tatlı krep |
| pastafrola | 
|
Un, tereyağı, şeker, yumurta, dulce de membrillo | Dulce de membrillo içeren bir tür krep |
| pionono | 
|
Un, yumurta, şeker; dulce de leche, meyve ve krem şanti | Un, yumurta ve şekerden oluşan bir hamur işinin içinin dulce de leche ve bazen ceviz veya çilek gibi bir meyveyle doldurulmasından oluşur. |
| postre vigilante | 
|
Peynir | Peynirin dulce de membrillo ve dulce de batata ile birlikte servis edilmesine verilen isimdir. |
| rogel | 
|
milföy hamuru, dulce de leche, beze | Milföye benzeyen tatlıda genellikle dulce de leche kullanılır.[13][14] |
| tortas fritas | 
|
Un, animal fat, yumurta, su, yağ | Kızartılmış hamur tatlısının pudralanmış halidir. Genellikle mate içerken tüketilir.[15] |
| sambayón | 
|
Yumurtanın sarısı, şeker ve şarap | İtalyan şarabından yapılan bir tür İtalyan tatlı |
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "Top 5: grapas nacionales". www.conexionbrando.com (İspanyolca). 27 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mayıs 2017.
- ^ "Uruguay es el país con Mayısor consumo de yerba del mundo". telefenoticias.com.ar (İspanyolca). 15 Haziran 2015. Erişim tarihi: 13 Mayıs 2017.[ölü/kırık bağlantı]
- ^ Ferreira, Diego; Larronda, Antonio (23 Ağustos 2013). "Cócteles y mezclas retan a las bebidas tradicionales". www.elpais.com.uy (İspanyolca). 23 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mayıs 2017.
- ^ "CABA S.A." caba.com.uy. 29 Mayıs 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mayıs 2017.
- ^ Lancio, María (2013). Authentic Argentine Cuisine. Ediciones LEA. ISBN 9789877180329. 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mart 2014.
- ^ Swinnerton, Robbie (31 Temmuz 2015). "Mi Choripan: Argentinian street food in Yoyogi-Uehara". The Japan Times Online (İngilizce). ISSN 0447-5763. 7 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim 2015.
- ^ "El asado". 3 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Şubat 2012.
- ^ Lomax Brooks, Shirley (2003). Argentina Cooks!: Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina. Hippocrene Books. ISBN 978-0781809979. 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mart 2014.
- ^ Barrell, Ryan (13 Mart 2017). "13 Hangover Cures the World Swears By". Paste. 15 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Temmuz 2017.
- ^ "Receta del Vitel Thoné de Argentina" (İspanyolca). SaborGourmet.com. 9 Kasım 2011. 19 Aralık 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Aralık 2012.
- ^ "Vitel toné" (İspanyolca). Clarín.com. 16 Haziran 2005. 27 Aralık 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Aralık 2012.
- ^ "Membrillo - Ingredients - Discover - Good Food Channel". 24 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2016.
- ^ Uchi Davidzon, Lucila (13 Aralık 2011). "Remembering Home: How To Make Argentine Rogel". The Huffington Post. 11 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Kasım 2014.
- ^ Hummel, Sabrina (1 Mayıs 2013). "Top 5 Argentine Desserts". The Argentina Independent. 4 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Kasım 2014.
- ^ "Cachanga o Torta Frita". mitiempo.pe. 12 Eylül 2014. 11 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Kasım 2014.
