Tomas peyniri

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Tomas peyniri
Alternatif isim Serto, Dorak peyniri, Karın Kaymağı peyniri
Ülke(ler) Türkiye
Bölgesi Tunceli, Bingöl, Elazığ, Erzurum,Kars ve Muş, Sivas
Türü Peynir
Tipi tulum peyniri

Tomas peyniri(Serto, Dorak peyniri veya Karın Kaymağı peyniri) bir çeşit tulum peyniridir. Tomas peyniri Doğu Anadolu Bölgesinin Tunceli, Bingöl, Elazığ, Erzurum, Kars, Sivas ve Muş illerinde yapılmaktadır. Tomas peyniri, yayık altı ayranının kaynatılması sonucunda elde edilen çökeleğin tereyağ, kaymak veya yoğurt katılarak bileşiminin zenginleştirilmesi ve deri tulumlara basılarak olgunlaştırılmasıyla elde edilir. “Tomas peyniri” adını Yunancada “deri meşin” anlamına gelen tomas kelimesinden almıştır.[1]

Yörelere Göre Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Erzurum Karın Kaymağı Peyniri[değiştir | kaynağı değiştir]

Erzurum’un Pasinler ilçesi Esendere mahallesinde yapılmaktadır. Karın Kaymağı peyniri için genellikle koyun sütü kullanılır. İşkembe içine basılan bu peynirin yapımı titizlik ve çok emek istemektedir.[2]

Kars Karın Kaymağı Peyniri[değiştir | kaynağı değiştir]

Genellikle koyun sütünden yapılmakta olup, işkembe içine basılarak muhafaza edilen bu peynir tulum peynirine bu yönüyle benzerlik göstermektedir.[3]

Dorak Peyniri[değiştir | kaynağı değiştir]

Sivas ve Elazığ yöresinde doğal ve katkısız yöntemler ile yapılır. Dorak peyniri, genellikle inek sütünden üretilen ve işkembeye basılarak muhafaza edilen, yağ oranı çok yüksek, tulum peyniri benzeri bir peynir çeşidimiz olarak tanımlanabilir.[4]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Anadolu'da Peynir Kültürü". www.turkascihaberleri.com. 25 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021. 
  2. ^ osmancelik.com.tr, Osman ÇELİK. "Erzurum Peynirleri - Erzurum Portalı - Erzurum Haberleri - K". Erzurum Peynirleri - Erzurum Portalı - Erzurum Haberleri - K. 25 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021. 
  3. ^ "Untitled Document". acar.coolpage.biz. 15 Mart 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021. 
  4. ^ "Dorak Peyniri". www.koycobani.com. 25 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021.