Téliszalámi
Téliszalámi asırlık bir geleneğe[1] göre, kış mevsiminde hazırlanan bir Macar salam türüdür.[2] Mangalitsa domuzunun eti ile beraber beyaz biber, yenibahar gibi baharatlardan yapılan Téliszalámi, soğuk havada dinlendirilir ve yavaşça tütsülenir. Kuru olgunlaşma işlemi sırasında dış yüzeyinde özel bir gri küf oluşur.[3] Bu işlem yaklaşık iki ila üç ay içinde tamamlanmaktadır.
2007'de Szeged salamı (Macarca: Szegedi téliszalámi) korumalı menşe ada sahip ilk Macar gıda ürünü olmuştur.[4] Macaristan Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı, bir ürünün Szeged kış salamı olarak adlandırılabilmesi için özel bir prosedüre sahiptir.[5]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ Klara, Fekete. "Ugyanúgy készítik a Pick szalámit, mint 140 éve". DÉLMAGYAR (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
- ^ "Herz salami 1888" (Macarca). 7 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
- ^ "Olyan ez, mint egy jó párkapcsolat - így készül a téliszalámi". origo.hu (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
- ^ "Protected Designation of Origin". 4 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
- ^ "Hungarian Ministry of Agriculture". 11 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]
- Pick Salam ve Szeged Paprika Müzesi 9 Şubat 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Téliszalámi tarifi 11 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)
- "Mangalica Breed Pork". 29 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
- Avrupa Birliği Resmî Gazetesi "Szeged Salamı" veya "Szeged Kış Salamı" Konsey Yönetmeliği (EC) 510/2006 11 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (Macarca)
 | Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
 | Macaristan ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |