Su biberi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Su biberi
Persicaria hydropiper leaves.JPG
Bilimsel sınıflandırma
Âlem: Plantae
Cins: Persicaria
Tür: hydropiper
(L.) Delabre 1800
Sinonimler
[1]

Persicaria hydropiper (Anlamdaş Polygonum hydropiper), ayrıca su biberi, bataklık madımağı ya da tade, olarak bilinen Polygonaceae ailesine mensup bir bitki. Avustralya, Yeni Zelanda, ılıman Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da bulunur.[2][3][4][5] Bitki nemli yerlerde ve sığ sularda yetişir. Keskin bir tada sahip olan türleri Doğu Asya'da yenir.

Tanım[değiştir | kaynağı değiştir]

Yaprakların tabanını gösteren Persicaria hydropiper' kökü

Su biberinin boyu genel olarak 20 ila 70 cm (8 ila 28 in)' dır. Yapraklar değişkendir ve neredeyse sapsızdır. Yaprak bıçakları dar bir şekilde ovaldir ve tüm kenarları çok kısa tüylerle çevrelenmiştir.Tepeye doğru sivrilmeye başlarlar. Her bir yaprak tabanı, üst ucunda gevşek ve saçaklı bir sapı çevreleyen kılıfa benzer birleşik stipüllere sahiptir. Her küçük çiçeğin periantı, yeşil tabanlı ve kenarlarında beyaz veya pembe dört veya beş bölümden oluşur. Meyvesi koyu kahverengi oval, basık bir cevizdir.[6]

Biyokimya[değiştir | kaynağı değiştir]

Su biberinde birkaç aktif bileşen vardır. Bunlar: seskiterpenoid, poligodial (tadeonal, bir doymamış dialdehit, ve bu bileşenler ona keskin bir tat verir.[7] Bitki ayrıca acı tat etkisinin kaynağı olan rutin'i de içerir.

Su biberi, monoterpenoid ve seskiterpenoid'lerden oluşan bir uçucu yağ (% 0.5) içerir: α-pinen, β-pinen, 1,4-sineol, fenkon, α-humulen, β-karyofilen, trans-β-bergamoten. Karboksilik asit (tarçın, valerik ve kaproik asit) ve bunların esterleri az miktarda mevcuttu. Bileşim büyük ölçüde genetik faktörlere bağlıdır.

Yabani su biberi ciltte tahrişe neden olan yağlar üretir.[8]

Kullanımı[değiştir | kaynağı değiştir]

Su biberi, "tade" veya olarak "yanagi tade" (柳 蓼) olarak bilinen ve daha çok Japonya'da kullanılan bir bitkidir. Yapraklar sebze olarak kullanılır, ancak çok daha fazla keskin tada sahip olan yabani türleri değil, belli bir kısmı kullanılır. Bitki genellikle pazarlarda fide olarak satılır.[9] Kırmızı filizler beni-tade (紅 蓼) olarak bilinir ve sashimi, tempura ve suşi 'yi süslemek için kullanılır. Yaz yemekleri için popülerdir.[9] Ayrıca tohumları wasabi'ye de eklenebilir.

Tade-zu (蓼 酢) olarak bilinen sulu biber sosu, geleneksel olarak ince kıyılmış su biber yapraklarından yapılan, sirke ile ıslatılmış ve az miktarda buharda pişirilmiş pirinç eklenmesiyle ve bazende kabosu meyve suyu eklenerek yapılır. Japon mutfağında geleneksel olarak ızgarada tatlı su balığı tamamlayıcısı olarak kullanılır, ancak tuzlu su balıklarında kullanılmaz.

Çin'de su biberi la liao (辣 蓼) olarak bilinir ve geleneksel Çin tıbbında kullanılır.

Avrupa'da, su biberi bir zamanlar savaş sırasında biber yerine yetiştirilmiş ve yenmiştir.[9]

Bitki birçok asit içerir, buna formik asit de dahildir, bu da onu çiftlik hayvanları için tatsız hale getirir.[10] Hayvanlar yabani su biberi yemese de, bazı böcekler için Japonlar "Tade kuu mushi mo sukizuki" "(蓼 食 う 虫 も 好 き 好 き" Bazı böcekler su biber yer ve onu sever)" demktedir. "Lezzet hesabı yoktur" veya "Bazıları ısırgan otunu tercih eder" şeklinde de çevrilebilir.

Fotoğraflar[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ The Plant List, Persicaria hydropiper (L.) Delarbre
  2. ^ Flora of China, Polygonum hydropiper Linnaeus, 1753. 辣蓼 la liao
  3. ^ Dennis I. Morris DI (2009) Polygonaceae, version 2009:1. In MF Duretto (Ed.) Flora of Tasmania Online. 17 pp. (Tasmanian Herbarium, Tasmanian Museum & Art Gallery: Hobart). 978-1-921599-30-9.
  4. ^ Biota of North America Program 2014 county distribution map
  5. ^ Altervista Flora Italiana, Persicaria hydropiper (L.) Spach includes photos, drawings, European distribution map
  6. ^ "Water pepper: Persicaria hydropiper". NatureGate. 19 Aralık 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2013. 
  7. ^ Jonassohn, M. (1996). "Sesquiterpenoid unsaturated dialdehydes - Structural properties that affect reactivity and bioactivity" (PDF). 3 Ekim 2011 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. 
  8. ^ Flora of North America
  9. ^ a b c Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (Edl.). The Cultural History of Plants. Routledge. s. 110. ISBN 0415927463. 
  10. ^ Illinois Wildflowers

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]