Peru mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Peru mutfağı
Peru'nun kültürel simgesi olan limon mineçiçeği aromalı soda (verbena de limon) olan Inca Kola,[1] dünyada Coca-Cola'yı yenen tek ulusal içecek olmasıyla tanınır.
Ülke(ler)  Peru

Peru mutfağı İnka mutfağı ve Avrupa ve Asya'dan gelen göçmenler tarafından getirilen mutfaklardan (İspanyol mutfağı, Japon mutfağı, İtalyan mutfağı, Alman mutfağı, Çin mutfağı) etkileri yanısıtır.

Peru mutfağının dört geleneksel elyafı mısır, patates, ıspanakgiller (quinoa, kañiwa ve kiwicha) ve baklagillerdir (fasulye ve acı bakla). İspanyollar tarafından getirilen temel gıdalar arasında pirinç, buğday ve etler (sığır eti, domuz eti ve tavuk) bulunur.

ABD'li yemek eleştirmeni Eric Asimov, uzun çok kültürlü geçmişi ve göç dalgaları nedeniyle Peru mutfağının dünyanın en önemli mutfaklarından biri ve Füzyon mutfaknın bir örneği olarak nitelendirdi.[2]

Mahsul[değiştir | kaynağı değiştir]

Peru, dünya mahsullerinin genetik çeşitliliği için önemli bir merkez olarak kabul edilir:

Bölgesel Peru mutfakları[değiştir | kaynağı değiştir]

Kıyı bölgeleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Peru ceviche tabağı

Güney Amerika'da marine edilmiş çiğ balık veya deniz ürünlerinden oluşan ve tipik olarak otlar ile süslenmiş bir yemek olan Ceviche, Peru'nun en iyi tanınan yemeğidir.

And Dağları bölgesi[değiştir | kaynağı değiştir]

Aguaymanto soslu alpaka

And Dağları'nı bölgesindeki yöresel mutfak, genellikle mısır (maíz), patates ve alpaka ve kobay gibi yerli hayvanlara dayanır.

Amazon bölgesi[değiştir | kaynağı değiştir]

  • chapo, tatlı muz ile yapılan bir içecektir.
  • juane, zerdeçallı pirinç ve bijao yapraklarıyla sarılmış tavuktur.

Ana yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Cancha serrana
Balıklı ceviche
Causa limeña
Arroz con mariscos a la limeña
Arroz con pato
Carapulcra
Jamón del país
Carne mechada
  • adobo de chancho: zerdeçallı domuz eti
  • adobo: mısır birasıyla pişirilen domuz eti
  • aguadito
  • aguadito de mariscos: karides güveci
  • ají de gallina: tavuk güveci
  • aji de langostinos: acı biberli karides
  • anticuchos: dana ciğeri
  • apanado de alpaca: Şnitzel gibi sunulan alpaka eti
  • aguadito de pollo: tavuk çorbası[7]
  • arroz con pato a la Limeña: avokadolu pilav
  • arroz con pato a la Chiclayana: birada pişirilen ördek
  • asado de picuro: fare eti
  • asado de venado: geyik etinin yeşil muzla pişirilmesi
  • asado de zamaño: kızartılmış domuz eti
  • avispa juane: jülyen domuz eti
  • cabrito con frijoles: keçi çorbası
  • caldo de bolas: doldurulmuş muz topları
  • caldo de cabeza: koç kafası çorbası
  • caldo de carachama: balık ve muz çorbası
  • caldo verde: tatlı patates çorbası
  • cancacho: acı domuz eti
  • cancha: mısır püresi
  • carapulcra Iqueña: kurutulmuş patatesle domuz eti
  • carapulcra: kurutulmuş patates güveci
  • cau-cau: dana miğdesinden yapılan güveç
  • causa rellena: siyah patates güveci
  • ceviche:
  • ceviche de conchas:
  • charqui: kurutulmuş domuz eti
  • chicharron Colorado: kızarmış domuz derisi
  • chicharrón de pescado de río: kızarmış balık
  • chicharrón de pulpo: kızarmış ahtapot
  • choclo con queso: mısır ve peynirin kaynatılmasıyla yapılan sos
  • chontajuane: balık püresi
  • choros a la chalaca: midye
  • chunchulijuane: avizeağacı püresi
  • chuño cola: dana eti çorbası
  • chupe de camarones: sütlü istiridye çprbası
  • chupe de cangrejo: kremalı yengeç çorbası
  • chupín de pejesapo: soğan çorbası
  • cuchicanca: mısırla pişirilmiş domuz eti
  • cuy chactado: kobay fare panesi
  • cuy con papas: gine domuzu güveci
  • cuy frito: gine domuzu panesi
  • cuy relleno: gine domuzunun bağırsaklarının panelenmesi
  • enrollado: yumurtalı kızarmış et
  • huallpa chupe: patatesli tavuk çorbası
  • humitas: peynirli mısır püresi
  • inchicapi: fıstıklı tavuk çorbası
  • inchicucho: mısırlı tavuk çorbası
  • jalea: panelenmiş balık
  • juane Loretano: zerdeçallı pilavın muz yaprağıyla sarılması
  • juane: Rice with paprika and pieces of chicken wrapped in banana leaves.
  • kapchi: mantar çorbası
  • locro de gallina: soğanlı tavuk güveci
  • locro de Zapallo: Mashed squash with corn, cheese, yellow potatoes and huacatay.
  • lomo saltado: dana fileto
  • majado de yucca con chicharron: pişmiş avizeağacı
  • majarisco: yeşil muz püresi ve kabuklu deniz ürünleri
  • mondongo ayacuchano: dana miğdesi çorbası
  • mondongo: dana bağırsağı çorbası
  • olluco con carne: lama güveci
  • pachamanca: baharatlı et ve patatesli yemek
  • pachamanca Huanuqueña: baharatlı domuz eti
  • pallares: tuzlu yereyağı güveci
  • pan con Chimbombo: balık ekmek
  • papa a la Huancaína: kremalı sarı patates
  • papas con Uchullachua: kremalı siyah patates
  • parihuela: balık ve istiridye çorbası
  • pastel de choclo: üzümlü mısır püresi
  • patachi: buğday çorbası
  • patarashca: muz yaprağında balık eti
  • patasca moqueguana: naneli dana bağırsağı çorbası
  • patasca tacneña: domuz ayağı çorbası
  • pebre: kurutulmuş kuzu çorbası
  • pecan caldo: koyun kafasından yapılan bir çorba
  • pepian de Cuy: gine domuzu güveci
  • pepián de pava: hindi güveci
  • pescado a la chorrillana: beyaz şarapla kızarmış balık
  • pescado a la trujillana: yumurta ile kızarmış balık
  • pescado a lo macho: sarımsaklı balık eti
  • pesque de quinoa: peynirli kinoa püresi
  • picadillo de paiche: kurutulmuş balık eti
  • picante a la tacneña: dana iç organı güveci
  • picante de cuy Huanuqueño: fıstıklı gine domuzu güveci
  • picante de cuy: barekü edilmiş gine domuzu güveci
  • picante de mariscos: patates ve midye güveci
  • picante de Pallares: acı tereyağı
  • picante de papa con cuy frito: patatesli gine domuzu güveci
  • puca picante: patates güveci
  • puchero: lahana, meyve ve şekerin birlikte olduğu tatlı bir salata
  • purtumute: fasulye ve mısırın kaynatılmasıyla oluşan yemek
  • pusra: arpa çorbası
  • ropa vieja: et, pirinç ve mısırdan oluşan güveç
  • sancochado: patates ve mısırla beraber kaynatılmış güveç
  • sango de plátano verde: siyah fisto ve yeşil muzddan yapılan bir yemek
  • sarajuane: bijao yaprağının içinde mısır püresi ve et
  • saralawa: mısır çorbası
  • seco de cabrito con frijoles: keçi güveci
  • seco de chabelo: muzla tatlandırılmış kuru et
  • shambar: sadece pazartesileri yapılan bir çoba
  • Soltero: taze peynir salatası
  • sopa teóloga: hindi çorbası
  • sudado de machas: soğan güveci
  • tacacho con cecina: kurutulmuş etlerle muz püresinden oluşan yemek
  • tacacho: yeşil muz püresiyle etten oluşan bi yemek
  • tacu-tacu: fasulye ve kotletpane
  • tallarín Casero: et ve makarna
  • tamales Ancashinos: muz yaprağına sarılmış mısır püresi
  • tamales: muz yaprağına sarılmış mısır püresi ve et
  • timbuche: balık eti suyu
  • tortilla de raya: yumurtalı ekmek
  • uman caldo: keçi kafası çorbası
  • yaku chupe: Papates çorbası

Tatlı yemekler ve tatlılar[değiştir | kaynağı değiştir]

İçecekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Pisco Sour

Alkolsüz içecekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Peru'da en sık karşılaşılan alkolsüz içecekler şunlardır:

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.  Kaynak hatası: Geçersiz <ref> etiketi: "Sun2017" adı farklı içerikte birden fazla tanımlanmış (Bkz: Kaynak gösterme)
  2. ^ "Peruvian Cuisine Takes on the World". The New York Times. 26 Mayıs 1999. Erişim tarihi: 7 Mart 2014. 
  3. ^ The Peruvian Potato Park 21 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. at FarmersRights.org
  4. ^ Cambridge World History of Food, 1, Cambridge University Press, 1999, s. 188, 11 Mayıs 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi 
  5. ^ Solis (2007). "Molecular description and similarity relationships among native germplasm potatoes (Solanum tuberosum ssp. tuberosum L.) using morphological data and AFLP markers". Electronic Journal of Biotechnology. 10 (3): 0. doi:10.2225/vol10-issue3-fulltext-14. 15 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  6. ^ "Using DNA, scientists hunt for the roots of the modern potato". American Association for the Advancement of Science. 29 Ocak 2008. 4 Eylül 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2008. 
  7. ^ Barrell, Ryan (13 Mart 2017). "13 Hangover Cures the World Swears By". Paste. 15 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Temmuz 2017.